Kandungan
Rahsia daging lembut, yang cair di dalam mulut dan jauh lebih sedikit lemak daripada grill, adalah untuk mendidihnya di dalam air. Serat otot, dalam pemotongan daging, mengeras dalam haba kering dan panas, tetapi melembutkan dalam haba lembap yang rendah dan berterusan. Jenis haba dan cahaya jenis ini adalah lebih baik digunakan melalui mendidih. Daging mendidih mempunyai manfaat lain selain kelembutan kerana ia membantu daging mengekalkan nutriennya dan memudahkan penyingkiran lemak berlebihan.
Arahan
-
Potong apa-apa kepingan lemak yang boleh dilihat dari luar daging. Letakkan dalam kuali besar dan isi dengan air yang cukup untuk meninggalkan hanya beberapa inci daging yang ditemui. Keluarkan daging dari kuali dan ketepikan. Masukkan 1/4 sudu garam ke dalam air.
-
Letakkan periuk di atas dapur anda dan pasangkan haba pada suhu sederhana / tinggi. Biarkan air mendidih. Letakkan daging di dalam air mendidih dan tetapkan pemasa kepada lapan minit.
-
Apabila peminat bunyi bip, kembalikan haba supaya air akan mendidih perlahan-lahan. Pastikan terdapat air yang cukup untuk menutupi pemotongan hampir sepenuhnya. Tambah sedikit lagi jika perlu. Tutup kuali dengan tudung.
-
Biarkan ia masak selama 20 minit, supaya haba mencapai pusat daging. Kemudian masak lagi 15 minit untuk setiap 450 g daging dalam kuali. Jika daging anda berbentuk kubus, bukannya nipis dan rata, biarkan ia masak lebih lama. Biarkan daging masak selama sekurang-kurangnya satu jam dan untuk potongan lebih besar dan tebal, dua hingga lima.
-
Keluarkan daging dari air dan letakkan di dalam hidangan cetek. Gunakan pisau panjang untuk menghilangkan potongan tambahan lemak yang mungkin tetap melekat pada daging. Ambil kuali dari panas dan cari kepingan lemak yang mungkin longgar semasa memasak. Jika anda tidak mahu menggunakan lemak ini untuk membuat sup atau sos, keluarkannya dari kuali menggunakan sudu atau sudu.
Apa yang anda perlukan
- Potongan daging
- Pan besar dengan tudung
- Air
- Garam atau perisa lain