Kandungan
- Sejarah
- Faedah pemakanan
- Kegunaan tepung sorgum
- Pertimbangan penggunaan tepung sorgum
- Di mana untuk mencari
Bijir digunakan selama berabad-abad sebagai makanan di seluruh dunia dan menjadi semakin popular. Sorghum dan tepungnya adalah contoh. Ia memberikan pelbagai ciri pemakanan serta pelbagai rasa dan tekstur roti dan kek.
Sejarah
Sereal biasa di Afrika dan India, sepanjang sejarah, sorgum juga ditanam di Brazil dan menjadi semakin tersedia untuk pemerolehan pengguna. Menurut Majlis Bijian A.S., Amerika Syarikat, ia adalah kelima bijirin yang paling penting di dunia. Di Brazil, sorghum telah digunakan selama beberapa dekad sebagai makanan untuk haiwan, namun ia kini dilihat sebagai alternatif kepada makanan manusia. Semua bijirin dijadikan tepung yang boleh digunakan untuk memasak dan memanggang.
Faedah pemakanan
Sebab terbesar mengapa tepung sorgum telah menjadi terkenal di kalangan makanan sihat kerana ia tidak mengandungi gluten. Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam kebanyakan bijirin seperti gandum, barli, rai dan gandum. Walaupun sesetengah orang memilih makanan bebas gluten kerana intoleransi sederhana, jenis diet ini adalah penting untuk individu yang mempunyai penyakit seliak. Penyakit ini adalah gangguan autoimun yang disebabkan oleh tindak balas kepada gluten yang boleh mengakibatkan malabsorpsi nutrien kepada sakit perut teruk dan gejala yang berkaitan. Orang dengan penyakit seliak memerlukan diet bebas gluten, yang menjadikan tepung sorgum sesuai untuk memasak dan memanggang. Sorghum mempunyai nilai pemakanan yang serupa dengan jagung, walaupun mengandungi lebih banyak protein dan lemak, dan kurang vitamin A.
Kegunaan tepung sorgum
Secara tradisional, tepung ini telah digunakan untuk membuat pancake, porridges, dan roti tidak beragi dalam budaya yang berbeza, seperti jowar roti, India. Walau bagaimanapun, penyertaannya dalam makanan yang dibakar menjadi semakin biasa. Ia boleh ditambah dalam mana-mana resipi yang memerlukan tepung, seperti kek, cookies, roti dan mufin.
Pertimbangan penggunaan tepung sorgum
Tepung Sorghum mempunyai rasa ringan, yang boleh menjadi positif untuk resipi kerana ia tidak menambah rasa yang berbeza atau beraksen. Walau bagaimanapun, kerana kekurangan gluten, ia mempengaruhi tekstur makanan. Gluten digunakan sebagai pemekat dalam makanan, jadi pertimbangkan menggunakan pemerah lain, seperti kanji jagung, dalam resipi apabila menggunakan tepung sorgum. Di samping itu, ia menghasilkan makanan yang kering, yang mudah rosak. Menambah lebih banyak minyak atau sumber lemak lain, seperti telur, boleh meningkatkan tekstur. Menambah yis membantu pasta berkembang.
Di mana untuk mencari
Tepung Sorghum boleh didapati di banyak kedai runcit khusus di bahagian yang sama seperti bijirin dan tepung lain. Atau juga di bahagian makanan percuma gluten, jika kedai mempunyai satu. Ia juga boleh didapati di pasaran makanan eksotik, dan mungkin di bawah nama lain. Sebagai contoh, dalam budaya India, tepung sorgum dipanggil "jowar atta".