Kesan susu skim pada krim ais

Kandungan

• Faedah Kesihatan
• Rasa
• Rupa dan tekstur

Kebanyakan kita suka krim ais, tetapi tiada siapa yang mahu lemak dan kalori yang dikaitkan dengan kepuasan sedemikian. Di samping aliran semasa dalam pengurusan berat badan dan pengimbangan diet, banyak pengeluar ais krim melancarkan pilihan yang lebih sihat, banyak menggunakan susu skim dan bukannya susu keseluruhan. Ais krim yang dibuat dengan cara ini mempunyai kelebihan dan kekurangan, yang membolehkan pengguna menentukan pilihan mana yang paling sesuai dengan keperluan mereka.

Es krim yang dibuat dengan susu skim mungkin tidak semestinya manis (imej ais krim oleh Svetlana Kashkina dari Fotolia.com)

Faedah Kesihatan

Menggantikan susu keseluruhan atau susu 2% dengan pilihan lemak rendah apabila membuat ais krim sudah menjadi langkah besar dalam mengurangkan lemak dan kalori. Menggunakan susu skim bukan pilihan lemak yang lain memberi pilihan pencinta ais krim lebih baik apabila mereka melepaskan ais krim dan lekuk beku di kedai runcit. Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, membuat es krim dengan susu skim bukan susu keseluruhan menghasilkan 64 kalori dan sekitar lapan gram kurang lemak untuk cawan berkhasiat.

Rasa

Lebih banyak lemak ditemui dalam susu yang digunakan, lebih kaya dan berkerumun produk akhir. Mengurangkan kandungan lemak dalam ais krim juga mengurangkan daya tarikan produk. Menurut Journal of Dairy Science, panel uji telah menunjukkan bahawa ais krim rendah lemak secara amnya menghasilkan rasa kurang diingini. Panel ujian Journal of Dairy Science mendapati bahawa ais krim yang dibuat dengan susu skim merasai lebih baik daripada kebanyakan krim ais rendah lemak lain, tetapi mendapati bahawa ais krim tinggi lemak masih merupakan pilihan yang paling tasti.

Rupa dan tekstur

Membuat ais krim dengan susu skim bukan susu keseluruhan memberikan produk akhir rupa dan konsistensi yang berbeza. Susu lemak adalah apa yang memberikan ais krim tekstur lembut, jadi ais krim yang dibuat dengan susu skim akan kurang ringan. Krim ais lemak rendah cenderung membentuk bilangan kristal besar yang lebih besar, yang menyumbang kepada perubahan dalam tekstur. Menurut Journal of Dairy Science, krim ais yang dibuat dari susu skim juga mungkin mempunyai warna yang lebih kekuningan dan mempunyai tekstur yang lebih lembut. Krim ais dengan kurang lemak juga cenderung mencairkan lebih cepat.