Kandungan
Sulfit, juga dikenali sebagai sulfur dioksida, adalah pengawet semulajadi yang ditambah kepada wain. Sulfit dihasilkan oleh ragi yang ditambah kepada wain untuk penapaian, tetapi juga ditambah untuk meningkatkan pemeliharaan wain. Pada orang yang tidak mempunyai enzim untuk memecahkan sulphite, beberapa kesan sampingan yang tidak menyenangkan boleh berlaku pada tahap yang tinggi.
Sejarah
Walaupun anggur menggunakan sulfit untuk memelihara wain 200 tahun yang lalu, orang Rom kuno dan Yunani sudah menggunakannya untuk disterilkan. Walau bagaimanapun, hingga akhir abad ke-20 kita mula mengaitkan sulfit dengan kesan sampingannya terhadap kesihatan.
Alahan
Kesan sampingan yang paling biasa adalah tindak balas alergi atau kebencian terhadap sulfite yang berlebihan. Reaksi alahan pada orang yang tidak mempunyai enzim untuk memecahkan sulfite biasanya ruam atau kesemutan dan bengkak. Menurut FDA, gejala pada pesakit asma lebih teruk.
Kesalahpahaman mengenai sakit kepala sulfite
Terdapat idea yang lama bahawa sulfites menyebabkan sakit kepala di sesetengah orang yang mengambil wain. Walau bagaimanapun, tiada kajian menunjukkan hubungan antara sulfit dan sakit kepala. Di samping itu, sulfit hadir dalam banyak makanan seperti buah-buahan kering dan tidak dikaitkan dengan sakit kepala.
Teori
Masalah dengan kesan sampingan yang disebabkan oleh sulfit biasanya dijumpai pada orang yang mempunyai alergi terhadapnya dan terutama kepada asma. Sakit kepala yang berkaitan dengan wain dan bukannya sulphite kelihatannya dikaitkan dengan histamines, tanin, atau jenis anggur.
Pencegahan
Sekiranya anda mempunyai masalah dengan sulfit, adalah baik untuk mengetahui bahawa wain putih umumnya mempunyai sulfite lebih banyak berbanding merah. Wain yang dibuat dari anggur organik biasanya mempunyai kurang sulfit dan oleh undang-undang tidak dapat menambahkan sulfit.