Kandungan
Pan sauteuse dan kuali biasanya keliru kerana nama mereka (kuali juga dikenali sebagai kuali) dan fungsi yang sama. Mereka juga dibuat dengan logam yang sama, dengan perbezaan yang penting bahawa sauteus juga boleh dibuat daripada besi. Apabila memilih kuali yang tepat untuk hidangan tertentu, penting untuk perhatikan perbezaan kecil dalam format sisi dan ketinggian, serta kabel, untuk menentukan jenis yang paling sesuai.
Bentuk panci biasa
Kuali penggorengan dibuat dari lapisan aluminium anodized yang diposisikan antara dua lapisan keluli tahan karat. Pemindahan aluminium memanaskan dengan berkesan kepada keluli, konduktor yang sangat baik, yang kemudiannya mengedarkannya, yang menyebabkan makanan menjadi tumis (atau tumis) sama. Ia mempunyai sisi pendek, lurus, dibuat untuk memegang makanan di dalam kuali sementara makanan dibuang, dan mempunyai permukaan yang besar, untuk mengedarkan panas lebih baik. Mereka juga mempunyai pegangan panjang di satu sisi untuk menjadikannya lebih mudah untuk menghidupkan makanan di sekitar, dan pemegang yang lebih kecil, melengkung untuk memudahkan tuangkan bahagian dalam kuali ke dalam bekas lain. Kuali penggorengan datang dalam pelbagai saiz dan mungkin juga mempunyai penutup logam atau kaca.
Penggunaan kuali
Panci penggorengan sesuai untuk memasak lambat dan berkerut, dan untuk hidangan yang memerlukan hanya beberapa langkah untuk disediakan. Permukaan yang lebih besar menjadikannya sesuai untuk daging berkotak dan mengurangkan sos. Bahagian lurus menghalang makanan dan cecair daripada meluap, menjadikannya pan yang ideal untuk menjadikan makanan menjadi seperti pancake.
Bentuk panci Sauteuse
Sauteus dibuat seperti kuali, dengan lapisan aluminium anodized antara dua lapisan keluli tahan karat. Pan jenisnya kelihatan seperti periuk sup, kerana bahagian yang tinggi direka untuk mengurangkan sos dan cecair makanan yang lebih baik, dan juga mempunyai kawasan yang lebih besar daripada panci yang biasa, yang membolehkan pengagihan haba yang lebih seragam . Tidak seperti kuali, sauteuse mempunyai dua wayar sisi kecil melengkung, untuk memudahkan pemindahan makanan dari kuali ke hidangan atau bekas lain. Mereka berkisar dari kapasiti 2.4 hingga 6.6 L, dan dilengkapi dengan pelbagai jenis penutup bulat yang terbuat dari logam dan kaca.
Penggunaan kalis air
Kadang-kadang dipanggil kuali tumis, sauteuse melakukan beberapa fungsi yang sama seperti kuali, dengan pengecualian tidak membenarkan makanan itu "berputar". Di samping itu, kerana ia lebih dalam, ia sangat sesuai untuk karamel dan berkerut lebih lama. Bentuk seperti kaserol membolehkan ia digunakan untuk pasta, stews dan stews, sementara tudung berbentuk kubah menjadikannya ideal untuk membakar perlahan-lahan dan menyemai makanan.