Kandungan
Mustard adalah bumbu yang sangat popular dan, pada mulanya, ia adalah pasta yang dibuat dari biji tanah dan must, atau anggur yang tidak disukai. Ini adalah salah satu rempah tertua dan tersebar luas. Orang Cina kuno, Yunani dan Rom menggunakannya sejak berabad-abad yang lalu sebagai rempah ratus sehari-hari. Banyak biji sawi dimakan ketika ini. Terdapat beberapa jenis perasa, termasuk kuning, gelap dan dijon.
Mustard kuning
Mustard kuning adalah yang paling banyak dimakan di Brazil. Ini adalah perasa ringan yang menyatu dengan banyak makanan. Warnanya, kuning terang, berasal dari memasukkan kunyit dalam resipi. Satu hidangan sepadan dengan satu sendok teh yang mengandungi hanya 56 mg natrium, ditambah sedikit karbohidrat, lemak, serat, gula dan protein.
Mustard gelap
Jenis sawi ini mempunyai kepekatan biji mustard gelap yang lebih tinggi, yang bertanggungjawab terhadap warna kecoklatan dan rasa pedasnya. Ia sering digunakan dalam masakan India, Cina dan Jepun. Kerana lebih pedas, ia lebih dihargai oleh orang yang suka hidangan panas. Mustard gelap berasal dari tanaman berbunga dalam keluarga yang sama dengan arugula, lobak dan wasabi.
Dijon mustard
Dijon mustard, walaupun namanya, paling sering dihasilkan di luar kota Dijon di Perancis. Ia dikembangkan pada tahun 1865, ketika Jean Naigeon menggantikan cuka dengan jus dari anggur yang belum masak dalam resipi tradisional. Anggur juga terdapat dalam senarai ramuan; biasanya burgundy atau putih. Satu sudu teh mengandungi lima kalori dan 120 mg natrium, kandungan yang jauh lebih tinggi daripada mustard kuning.
Perisa lain
Terdapat beberapa cara untuk menukar mustard tradisional agar lebih pedas atau mengubah rasanya. Beli rempah serbuk, dijual di pasar mana pun, dan campurkan dengan air ais dan mustard kegemaran anda untuk membuat bumbu baru. Mustard Cina, kerana rasa pedasnya yang tajam, hanya dimakan oleh peminat yang paling berani. Sos berasaskan mustard agak kurang berapi, tetapi hanya sedikit. Produk ini mungkin mengandungi kandungan natrium atau telur yang tinggi; baca label dengan teliti jika anda mempunyai sekatan diet.