Kandungan
Pada pandangan pertama, teriyaki dan kicap mungkin kelihatan sama, walaupun sedikit berbeza. Kedua-duanya berasal dari masakan Asia. Kicap mempunyai beberapa variasi di seluruh dunia, sementara teriyaki dan teknik memasak homonim adalah khas dari masakan Jepun.
Asal-usul
Menelusuri asalnya hingga kira-kira 3.000 tahun yang lalu, kicap berasal dari jiang, hidangan berdasarkan ikan dan garam yang diawetkan dalam cairan tajam selama tiga bulan. Daging di jiang kemudian diganti dengan kekacang, kacang soya. Orang Cina membuat sejenis kicap dengan menambahkan tepung gandum dan ragi ke dalam kacang soya, ditapai dalam cecair berasaskan garam. Istilah Jepun yang bermaksud "sirap untuk memanggang", teriyaki berasal sebagai kaedah memanggang atau memanggang ikan dan daging, terutama ayam, domba dan daging lembu, dalam cairan. Sos yang digunakan dalam proses ini dikenali sebagai sos teriyaki.
Pengenalan
Kicap yang biasa digunakan di Brazil mempunyai warna gelap dan konsistensi cair. Tetapi dalam keadaan asalnya, ia mempunyai penampilan yang lebih jelas dan legap. Ketebalan dan warna sos teriyaki berbeza mengikut resipi atau produk. Penambahan sayur-sayuran dan bahan-bahan lain, seperti madu, dapat meringankannya, menjadikannya memperoleh warna oren atau tembaga. Bahan tambahan ini juga bertindak sebagai agen pemekat.
Kegunaan
Sos terryki berfungsi sebagai pengasam, menambah rasa dan melembutkan daging. Ia juga digunakan untuk menyiram makanan dan sebagai sos pelengkap. Terutama digunakan sebagai perasa, kicap lebih merupakan bahan tambahan daripada bahan utama.
Perisa
Kicap mempunyai rasa masin dan manis. Gandum atau beras (seperti dalam penapaian Jepun) menambah rasa sedikit manis pada produk. Kicap Indonesia mempunyai dua jenis yang berbeda: kecap manis, karena penambahan gula merah, dan asin kecap, yang masin. Sos teriyaki yang manis secara semula jadi mengandungi kicap. Sake atau mirin Jepun - wain beras manis -, biasanya digabungkan dengan gula atau madu, memberikan rasa sirap kepada sos. Sayuran dan rempah lain, seperti halia dan bawang putih, menyumbang kepada sentuhan teriyaki yang masin.