Kandungan
Semasa memasak, penting untuk menggunakan tepung yang betul. Anda boleh menggantinya dalam beberapa kes dengan berhati-hati, tetapi lebih baik menggunakan tepung yang dinyatakan dalam resipi, terutama ketika pertama kali anda membuatnya. Tepung biasa dan tepung fermentasi digunakan untuk membuat roti, mufin dan biskut. Mereka boleh diganti dalam resipi ini. Apabila anda membuat pastri, kek atau roti buatan sendiri, lebih baik jangan diganti.
Tepung gandum biasa
Tepung biasa dibuat dari campuran gandum durum tanah dan gandum lembut. Ia diperkaya dengan zat besi, tiamin, riboflavin dan niasin. Ia harus dikurangkan menjadi putih untuk meningkatkan sifat memasak. Tepung biasa mempunyai kurang gluten daripada serbuk roti, tetapi lebih banyak daripada tepung kek. Peratusan yang tepat berbeza mengikut jenama dan mungkin terdapat perbezaan dalam hasil resipi tersebut kerana pilihan jenama tersebut. Banyak tukang masak berpegang pada jenama untuk menjamin hasil yang sama setiap masa. Tanpa penambahan ragi, pasta yang dibuat dari tepung biasa tidak akan tumbuh.
Tepung yang diperam
Tepung fermentasi terdiri daripada gandum giling dan diperkaya dengan cara yang sama seperti tepung biasa. Perbezaannya ialah ramuan serbuk memasak dan garam yang ditapai ditambahkan. Tepung fermentasi menghasilkan produk yang tumbuh dan gebu tanpa penambahan ragi.
Mengganti
Semasa mengganti tepung biasa dan tepung fermentasi, biasanya masalah menyesuaikan jumlah ragi dengan menambahkan atau mengurangkan apabila perlu. Jangan menggantikan tepung yang ditapai untuk resipi yang perlu tumbuh. Apabila anda mengganti tepung fermentasi dengan tepung biasa, kurangkan jisim kering sebanyak 1 ½ sudu teh dan turunkan garam sebanyak ½ untuk setiap cawan tepung fermentasi yang digunakan. Semasa mengganti tepung biasa dengan tepung yang ditapai, kurangkan jumlah tepung sebanyak 2 sudu teh setiap cawan dan tambahkan 1 ½ sudu kecil adunan kering dan ½ garam setiap cawan tepung dari resipi asal.
Menggantikan resipi dengan baking soda
Baking soda adalah jenis ragi lain yang digunakan dalam beberapa resipi roti. Penambahan bikarbonat memerlukan penggunaan agen asid bersama untuk mewujudkan kesan ragi. Semasa menggunakan tepung yang diperam dalam resipi ini, singkirkan baking soda dan turunkan bahan berasid. Bahan berasid yang biasa adalah jus lemon, cuka dan krim tartar. Sebilangan besar susu boleh diganti dengan susu dadih ketika menggunakan tepung biasa.