Kandungan
Kari Thai dibezakan dengan warnanya, yang menekankan ramuan utama yang masing-masing memberikan rasa khasnya. Pada hakikatnya, kebanyakan kari agak serupa. Kesemuanya mengandungi lada, santan dan rempah yang serupa untuk mencapai rasa. Tetapi perbezaan kecil menghasilkan dua hidangan yang sangat berbeza.
Lada
Kepelbagaian lada yang digunakan mempengaruhi warna dan rasa kari. Hijau adalah satu-satunya yang dibuat dari lada hijau segar. Ini menghasilkan kari segar, rapuh dan enak dengan warna yang sangat berbeza. Kari kuning, seperti merah, menggunakan asas lada merah kering. Kari kuning dan merah cenderung lebih ringan, tetapi dengan rasa yang lebih kuat daripada hijau, kerana lada kering.
Rempah
Kepelbagaian perasa yang digunakan dalam warna kuning dan hijau menunjukkan perbezaan rasa dan warna mereka. Hijau mempunyai ketumbar dan jintan untuk memberikan rasa khasnya. Kunyit memberikan warna kuning cerah dan rasa ringan. Kunyit adalah akar dari keluarga halia, dan biasanya terdapat kering di bahagian rempah di kebanyakan pasar raya. Sebilangan tukang masak lebih suka menggunakan serbuk kari kerana dibungkus dengan kunyit, ketumbar, jintan dan pelbagai rempah lain.
Perisa
Kari kuning dan hijau lebih banyak persamaan ketika datang ke aroma. Bawang, bawang putih, halia dan balsem lemon menambah rasa pada kebanyakan jenis kari. Kedua kari bergantung pada laut untuk memperdalam rasanya, baik dengan sos ikan atau pes udang. Kari hijau diselitkan dengan rasa sitrus dari jus, zest dan daun lemon.
Pembakaran
Kari hijau mempunyai reputasi sebagai yang paling pedas dari semua jenis. Lada hijau segar yang digunakan dalam hidangan lebih panas daripada lada merah kering yang digunakan dalam warna kuning. Kari kuning cenderung lebih manis dan kurang pedas daripada hijau, walaupun perasa hidangan berbeza dari memasak hingga memasak.