Kandungan
Lemak dan lemak babi boleh diganti dengan mentega dalam beberapa resipi, terutama panggang. Kedua-duanya mempunyai kandungan lemak tinggi dan konsistensi yang serupa dengan mentega, pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, sebilangan pembuat roti lebih suka yang lain daripada yang lain, kerana masing-masing menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeza dalam produk akhir. Ekonomi boleh mempengaruhi pilihan tukang masak, kerana lemak babi biasanya kurang berharga daripada mentega, dan lemak sayuran adalah pilihan termurah.
Sang babi
Lard dibuat dari lemak haiwan, biasanya daging babi. Ia telah digunakan selama berabad-abad. Menurut "San Francisco Chronicle," Rujukan pertama yang diketahui tentang lemak babi adalah dari puisi yang ditulis pada tahun 1420, walaupun ahli antropologi percaya bahawa orang pada mulanya mula memasak dengan lemak babi, sekitar 10,000 tahun yang lalu. Menurut "San Francisco Chronicle", lemak babi mendapat reputasi buruk pada akhir abad ke-20 kerana terlalu gemuk dan tidak sihat, tetapi kajian di Universiti Harvard pada tahun 2007 mendapati bahawa lemak babi kurang seperempat lemak tepu daripada mentega. Lard yang digunakan untuk memasak mungkin perlu disejukkan.
Lemak sayur
Lemak sayur boleh dibuat dari pelbagai jenis minyak sayuran. Ia biasanya dibuat dari sumber yang sama dengan minyak masak, seperti minyak kacang soya atau minyak biji kapas. Procter dan Gamble memperkenalkan lemak sayuran pada tahun 1911, diiklankan sebagai Crisco. Lemak sayur boleh didapati di dalam periuk, bak mandi, di atas kayu dan boleh berwarna putih atau kuning. Lemak jenis ini tidak perlu disejukkan.
Penggunaan lemak babi
Lard boleh digunakan untuk memasak atau membakar. Banyak resipi untuk pai pasta dibuat dengan lemak babi, kerana kandungan lemaknya yang tinggi membuat bahagian atasnya menjadi lembik. Ini juga digunakan dalam banyak budaya di seluruh dunia, seperti Sepanyol, di mana ia digunakan untuk memelihara ham Iberia. Lard digunakan lebih banyak di beberapa bahagian Amerika Syarikat daripada yang lain, terutama di selatan. Contohnya, ia digunakan dalam masakan selatan untuk membuat kuki. Lard juga boleh digunakan pada barang yang tidak boleh dimakan. Ia digunakan dalam pembuatan produk kecantikan, seperti kosmetik, dan juga dalam beberapa jenis sabun. Lard juga telah digunakan dalam pembuatan bentuk biofuel baru, yang dikembangkan untuk menggantikan minyak.
Penggunaan lemak sayuran
Lemak sayur terutama digunakan dalam makanan bakar. Seperti lemak babi, ia sering digunakan dalam resipi pai pai. Walaupun tidak menghasilkan tekstur yang renyah seperti lemak babi, ia lebih dekat dengan rasa mentega. Tidak seperti lemak babi, lemak sayuran tidak menghasilkan protein yang dikenali sebagai gluten, jadi orang yang menjalani diet yang tidak membenarkan mereka mengambil gluten boleh makan makanan yang dibuat dengan jenis lemak ini.