Kandungan
- Minyak zaitun tambahan dara
- Minyak zaitun perawan dan minyak zaitun
- Warna minyak zaitun tambahan
- Kandungan klorofil
- Kandungan karotenoid
Semua zaitun mula hidup hijau, kemudian gelap ke nada lain. Minyak zaitun juga datang dalam warna dari hijau ke kuning, dan diklasifikasikan sebagai minyak zaitun tambahan dara, minyak zaitun dara atau minyak zaitun komersial.
Minyak zaitun tambahan dara
Minyak zaitun tambahan - minyak zaitun premium - tidak diproses atau ditapis dan tidak mempunyai bahan kimia tambahan.Ia mempunyai rasa yang paling kuat, sejambak yang paling kompleks dan, ketika segar, berwarna hijau muda atau berwarna kuning.
Minyak zaitun perawan dan minyak zaitun
Minyak zaitun perawan, yang cenderung menjadi kuning, mempunyai rasa yang lebih lembut daripada minyak zaitun tambahan. Minyak zaitun komersial biasanya merupakan gabungan minyak zaitun dara dan beberapa jenis minyak lain, sering soya atau sayur-sayuran lain.
Warna minyak zaitun tambahan
Menurut Profesor Stan Kailis dari University of Western Australia di Perth, warna minyak zaitun, sama ada dalam minyak zaitun, dara atau komersial, bergantung kepada sama ada ia mempunyai kandungan klorofil atau karotenoid yang lebih tinggi.
Kandungan klorofil
Zaitun hijau mengandungi lebih banyak klorofil, menghasilkan zaitun zaitun tambahan dara dengan rasa "rumput" yang sengit. Zaitun hijau menghasilkan minyak yang lebih sedikit - sebagai buah masak dan menjadi lebih gelap dan berminyak, kandungan klorofil berkurangan, walaupun iklim, matang menuai dan kaedah menekan juga boleh menjejaskan kandungan klorofil.
Kandungan karotenoid
Minyak zaitun menghasilkan minyak kekuningan kerana ia mempunyai kandungan karotenoid yang lebih tinggi, yang bermakna mereka mengandungi lebih banyak karoten kuning, bukannya klorofil hijau. Minyak zaitun lebih matang menghasilkan lebih banyak minyak, jadi ia digunakan untuk penyediaan minyak zaitun komersial berskala besar.