Kandungan
Koki permulaan, atau chef de partier, di restoran bertanggungjawab menyediakan makanan untuk pelanggan di stesen tertentu di dalam dapur. Dia biasanya memberi respons kepada chef atau eksekutif dan souschef dan mesti memberikan bahagian tertentu dari barang yang dipesan. Seorang koki pemula mungkin bertanggungjawab untuk bekerja di stesen menggoreng, memanggang, tumis atau pantri.
Aturkan stesen
Tanggungjawab pertama pemula di restoran adalah untuk membina stesennya dan menyediakan bahan-bahan yang akan digunakan untuk membuat item menu.
Garde-palungan, yang bertanggungjawab untuk salad dan pâtissier, yang bertanggungjawab untuk pencuci mulut, akan menggunakan lembaran jadual untuk menyiapkan pelbagai item untuk salad, memotong keju atau menyediakan doh untuk membuat pai dan kek. Periuk mungkin perlu memotong daging atau membuat sos. Penjaga akan memanaskan minyak dan menjaga kentang goreng, menyediakan adunan goreng untuk ikan, udang atau makanan lain. Dan légumier akan menjaga sayur-sayuran.
Membuat resipi
Pemula mesti mengetahui semua resipi musimnya. Tanpa berkedip, dia mesti siap menggunakan barang yang telah siap untuk membuat pesanan dengan cepat ketika pelayan membawanya. Dia harus dapat menyediakan semuanya dengan betul dalam beberapa minit. Semasa sibuk, dia bekerja di bawah tekanan, kerana dia mungkin perlu membuat beberapa hidangan pada masa yang sama.
Hidangan
Pemula mesti mengetahui ukuran bahagian seperti yang ditentukan oleh pihak pengurusan restoran untuk mengawal kos makanan. Sebagai contoh, jika seorang tukang masak membuat kentang goreng sebagai lauk hamburger, dia harus dapat dengan cepat mengira jumlah gram yang ditentukan dalam penggorengan untuk memastikan bahawa itu adalah ukuran yang tepat. Dengan pengalaman, pemula yang baik akan dapat membuat bahagian yang betul dan menyediakan kentang dengan cepat.
Pembentangan
Restoran mempunyai standard persembahan. Seorang koki pemula mungkin perlu meletakkan dan mengatur makanan dan menghias hidangan untuk memenuhi harapan persembahan yang ideal. Pelanggan sering mendapat kesan pertama tentang kualiti makanan restoran dengan persembahan. Di banyak pertubuhan, kemampuan untuk membuat persembahan dengan betul sangat penting.
Pembersihan
Pembersihan adalah tempat koki permulaan menghabiskan sebahagian besar waktunya. Apabila tidak ada persiapan, dia biasanya membersihkan lantai atau menggilap peralatannya.
Setelah menyiapkan stesen, dia membersihkannya dengan sempurna agar siap untuk memulakan kerja. Dalam tempoh pergerakan rendah, ia akan membersihkan untuk memastikan bahawa kekacauan tidak terkawal semasa pergeseran.
Pada akhir peralihan, pemula akan membersihkan stesen anda dengan sempurna sehingga bersih seperti yang dilakukan pada awal hari. Beberapa restoran menyewa pasukan untuk pembersihan yang lebih teliti setelah ditutup, tetapi pembersihan ini sering menjadi tugas tukang masak.