Kandungan
- Mengambil kesempatan daripada kemanisan musiman New Orleans
- Menjadi terkenal
- A pecah keluar dari bandar
- Ya, tetapi apa citarasa anda?
Mengambil kesempatan daripada kemanisan musiman New Orleans
Kek raja (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
Sama ada di Louisiana atau di luar, orang ramai menikmati kemewahan bermusim New Orleans. Kek raja, pastri yang dikepit dengan gula-gula dan kayu manis, mempunyai musim antara awal Januari dan Ash Rabu, yang merupakan hari pertama Kental dalam iman Katolik. Ia adalah tempoh yang dikenali sebagai Mardi Gras. Berasaskan abad tradisi purba, kek ini terdapat di rumah, parti dan tempat kerja di New Orleans, pada 6 Januari, atau malam kedua belas, sehingga lemak pada hari Selasa. Sangat sukar untuk mengatakan apa yang menjadikan kek itu istimewa.
Menjadi terkenal
Kue raja tradisional yang terkenal di New Orleans telah berkembang dengan pesat tetapi juga tetap sama sejak bertahun-tahun. Sebagai pusat ciri-cirinya, kek raja itu manis, mempunyai aroma buah dan jisim lembab brioche serbuk dengan gula dan kayu manis, berwarna dalam warna simbol Mardi Gras, ungu, hijau dan emas. Produk akhir mempunyai bentuk cincin besar atau mahkota. Kebanyakan gula-gula di New Orleans masih mempunyai tabiat meletakkan sedikit kek ke dalam adunan, biasanya plastik, dan mungkin juga porselin atau emas.
Dan peraturan tetap tidak berubah: orang yang mendapati miniatur membeli kek seterusnya.
Doh, yang mengandungi banyak telur dan mentega, mempunyai proses kira-kira 30 langkah membentang, berehat, menyejukkan, rasa, berehat, menanam, antara lain. Ia susah dan memakan masa, yang membantu kebanyakan orang membeli kek raja.
Kesetiaan kepada beberapa kedai roti, seperti Haydel, Randazzo dan Gambino, biasa di kalangan pencinta bolo bolo. Tetapi apa yang sebenarnya menyebabkan daya tarik untuk kek raja, sehingga kedai roti dalam dua bulan tahun ini menghasilkan rata-rata 2,000 kek sehari?
"Kue raja adalah sama pentingnya dengan Mardi Gras sebagai berkilau untuk perarakan," kata David Haydel Jr., generasi ketiga pemilik kedai roti Haydel yang terkenal, yang kakeknya diresmikan pada tahun 1959.
Hubungan orang-orang New Orleans dengan kek raja adalah tua dan sentimental, kata Tricia Randazzo-Zornes, pemilik Randazzo's Camellia Bakery. Keluarganya, bermula dengan bapa Encik Manny Randazzo, telah menghasilkan kek raja selama lebih dari 50 tahun.
Kek raja dibawa dari Perancis pada abad ke-19, kata Randazzo. Mitos permen ini terletak pada perut DNA penduduk New Orleans, bermula dengan nenek moyang asalnya, galette des Rois. Pencuci mulut dari bahagian tenggara Perancis, dengan pastri penutup yang renyah dan rapuh, masih terdapat di kedai roti New Orleans.
Dalam 60 tahun yang lalu, kek raja yang paling tradisional adalah kuih-muih dengan gula berwarna. Kira-kira 25 tahun yang lalu, Haydel menjelaskan, gabungan glasi dan gula pasir juga menjadi popular dan kini dianggap sebagai salah satu jenis kek yang paling tradisional. Ciptaan baru termasuk penambahan keping buah atau krim, atau kedua-duanya. Ia menjadi acara tahunan bagi kedai roti ini untuk mengalahkan satu sama lain dengan cara raja yang paling baru dan paling inovatif.
Sebagai contoh, pada tahun 2012, roti Randazzo membuat kue raja kegemaran mereka yang manis, "Turtle", dengan sos walnut, karamel, coklat dan keju krim. Di Haydel, terdapat kek coklat raja yang dipenuhi dengan titisan coklat.
"Setiap bakeri berinovasi setiap tahun baru," kata Haydel.
Pada tahun 2010, mereka bercita-cita tinggi memenangi kek raja terbesar dunia di dunia: kue raja yang akan memberikan dua pusingan panjang dalam superdome New Orleans. Mereka adalah dua kuih 700 m, yang berjumlah 3,500 kilogram dan 10.000 keping; Kek itu menggunakan penutup resipi dari empat puluhan yang menyebabkan semua orang ternganga.
A pecah keluar dari bandar
Musim karnival bermula pada malam kedua belas, atau pada Festival Epiphany, apabila magi menyampaikan hadiah kepada bayi Yesus. Bertahan hingga Mardi Gras Day, 47 hari selepas Paskah dan masa puncak permintaan untuk kek re (bukan hanya di Louisiana).
Haydel menjual purata 60,000 kue raja semasa karnival, dan hampir separuh daripadanya dipesan secara dalam talian dari luar New Orleans.
Hanya pada hari Mardi Gras, mereka menyerahkan 5,300 kek. Jualan antarabangsa juga penting. Pada tahun 2012, kedai roti yang sama menghantar pesanan ke Rom, England dan Kanada.
Sejak Badai Katrina, King Cake menjadi lebih popular bagi pengguna yang ghairah tentang makanan di seluruh negara, banyak kepada mereka yang tidak lagi tinggal di sana atau yang membeli kue untuk rakan-rakan lain. Banyak pengguna baru telah jatuh cinta dengan pencuci mulut, kata Sam Scelfo, pemilik kedai roti Gambino, sebuah institusi tempatan sejak tahun 1949.
"Sepanjang 10 tahun yang lalu, kami telah menghantar (kek raja) setiap hari, sepanjang tahun, di tempat yang sebelum kami tidak dapat mengeluarkan mereka dari Mardi Gras," kata Scelfo.
Ya, tetapi apa citarasa anda?
Hampir tiada siapa yang tidak bersetuju di Louisiana bahawa raja kek adalah tradisi, lazat dan berbeza yang meraikan Mardi Gras. Dengan menggambarkan rasa orang luar, bagaimanapun, boleh menurunkannya. Cuma tanya Tariq Hanna, pendatang baru dari Michigan.
Hanna adalah ahli bakeri mewah Sucre, yang membuka kedai pertamanya di Majalah Street di New Orleans pada tahun 2007. Kesan pertama beliau terhadap King Cake ketika dia merasainya ketika pertama kali tiba di New Orleans enam tahun yang lalu adalah pada dasarnya Kek kopi dengan banyak gula.
"Apabila anda benar-benar melihatnya, ia adalah kek kopi, ia adalah kayu manis dan gula dan mentega," kata Hanna.
Walaupun kebanyakan orang mengatakan ia sangat mirip dengan kek kopi, atau gulungan kayu manis, beberapa pembuat roti tempatan mengelakkan idea ini.
"Ia adalah doh khas Denmark yang tidak seperti roll manis," kata Scelfo. "Apabila anda menambah frosting dan mengisi, ia benar-benar berbeza. Ini adunan kaya Denmark dengan rasa vanila yang sangat kuat dan mentega, dan rasa manis kayu manis dengan gula di atas."
Randazzo-Zornes juga menggambarkan jisim sebagai "salib di antara kek kopi dan kuih-muih Perancis ... ia pastri Denmark yang baik dengan gula dan kayu manis."
Jika dia mempunyai kekeluargaan dengan kek kopi atau gulungan kayu manis, ini tidak mengurangkan rasa dan nostalgia bahawa kek raja mempunyai untuk rakyat New Orleans, yang boleh ditunjukkan oleh kehormatan Hanna.
"Ia adalah lemak, gembira yang saya membuat lebih kenyang dan lebih bahagia," kata Hanna sambil ketawa.
"Kek raja merawat kelonggaran, lihat nama" lemak Selasa ". Ia adalah produk perayaan, dan ia kelihatan bebas daripada siapa yang membuatnya. "
Sebagai seseorang yang bukan peminat gula manis, Hanna berkata dia berusaha untuk mengimbangi antara adonan brioche yang indah dan manis, yang ingin menyerlahkan adunan. Ia membekalkan dohnya dengan mentega kira-kira 50% dan menambah sedikit keju krim supaya ia tidak kering.
"Saya tidak mahu memerah rasa mentega yang sangat, sangat kaya ... dengan penutup yang manis, sakit," kata Hanna. "Sebab saya berpindah ke sini dan membuka Sucre adalah untuk melakukan sesuatu yang berbeza dan moden dan, saya berani mengatakan, pendekatan yang sedar kepada gula-gula. Itulah falsafah yang saya pakai ketika saya adalah raja kek."
Para vendor tradisional dan terkemuka ini menyepakati satu aspek: penolakan mutlak kalori kuantiti. Dalam menangani maklumat pemakanan kek mereka, pemilik yang lucu menjawab sesuatu seperti, "Siapa tahu? Tiada siapa yang peduli. "
"Ia boleh dijual, seperti yang kita katakan," Diperkukuhkan dengan vitamin dan mineral, "Scelfo bercanda.