Kandungan
Keju salai memang enak dan memuaskan sebagai hidangan makan malam yang elegan, atau sebagai makanan sendiri, dengan roti, buah segar dan sebotol wain. Ia disediakan dengan kaedah "asap sejuk", yang merupakan gambaran yang agak mengelirukan. Asap sejuk bermaksud merokok makanan pada suhu yang jauh lebih rendah daripada yang biasanya diperlukan untuk daging atau ikan salai. Anda boleh menghirup pelbagai jenis keju yang enak di rumah dengan panggangan dengan penutup yang sangat tegas dan arang lebih kurang daripada yang anda perlukan untuk barbeku.
Langkah 1
Bungkus keju yang ingin anda merokok, letakkan di dalam dulang atau bentuk dan biarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya satu jam. Keju akan mengembangkan kulit ringan yang melindunginya dari pencairan dan pembentukan gelembung di panggangan, tetapi masih membiarkan asap menembus.
Langkah 2
Rendam setengah cawan serpihan kayu aromatik ke dalam air selama satu jam. Setiap jenis kayu akan menghasilkan aroma yang berbeza. Kayu epal bagus untuk keju salai ringan seperti Colby, mozzarella dan provolone. Hickory menambah rasa menarik bagi Gouda dan Havarti. Cuba keju Monterey Jack dengan kayu mesquite untuk mendapatkan rasa makanan barat daya.
Langkah 3
Siapkan grid dengan meletakkan 7 atau 8 briket arang di tengah. Terang dan biarkan hingga terbakar sehingga bara berwarna putih.
Langkah 4
Letakkan segelintir serpihan aromatik yang direndam tepat di atas bara dan pasangkan bakul wayar ke panggangan anda.
Langkah 5
Letakkan keju anda dalam kuali aluminium, tutup dengan kepingan ais dan selamatkan wajan di sekeliling perimeter luar panggangan. Jangan letakkan kuali secara langsung di atas bara, yang seharusnya menghasilkan asap yang baik sekarang.
Langkah 6
Tutup panggangan dengan penutup dan buka ventilasi atas dan sisi untuk membiarkan asap beredar sekurang-kurangnya setengah jam.
Langkah 7
Periksa kemajuannya setelah setengah jam, pastikan keju tidak terlalu panas. Tuangkan air dari ais yang telah terbentuk ke dalam kuali aluminium. Tambahkan sebilangan kecil serpihan kayu ke bara jika lebih banyak asap diperlukan.
Langkah 8
Periksa kemajuannya setiap 15 atau 20 minit dan rasakan sedikit contoh hasil kerja anda untuk menentukan apakah ia telah mencapai tahap rasa yang anda mahukan.
Langkah 9
Keluarkan keju dari panggangan, biarkan sejuk dan bungkus dengan ketat dalam filem plastik sehingga sejuk.