Kandungan
Stik cutlet yang baik adalah pelaburan untuk makan. Anda mengharapkan ia menjadi lembut dan enak. Bagaimanakah anda dapat memastikan bahawa stik-stik itu akan memenuhi jangkaan anda semasa makan malam? Pilih daging yang betul, sediakan dengan betul, masak dengan cepat dan anda tidak akan kecewa.
Arahan
-
Pilih stik cutlet yang betul. Cari daging yang dikelaskan sebagai perdana atau chioce. Kebanyakan daging utama dijual di restoran atau di pasar khusus. Jika anda cukup bernasib baik untuk menemuinya, ia akan menjadi mahal, tetapi kualitinya mengimbangi nilai yang tinggi. Pilihan daging adalah alternatif yang baik; walaupun mereka mempunyai sedikit kurang kualiti, mereka masih berair dan daging lembut apabila disediakan dengan betul.
-
Cari stik marbled yang cukup lemak untuk semua panjangnya. Terdapat juga lapisan lemak nipis di sekelilingnya. Ini bukan masa terbaik untuk bimbang tentang kalori, kerana stik tanpa lemak kering dan agak sukar.
-
Pilih stik yang kering. Kering kering daging adalah lebih lembut dan lebih enak. Maturasi adalah proses menggantung satu sisi daging dalam persekitaran yang kering dan sejuk selama enam atau lebih bulan. Ini membolehkan tendon untuk memecah dan melembutkan stik. Kematangan juga menjadi lebih gelap dan warnanya semakin kuat.
-
Biarkan stik anda mengisar dari satu hingga dua puluh empat jam di dalam peti sejuk. Sekiranya anda memilih daging yang berkualiti, baik dengan marmor, maka perapian tidak diperlukan. Jika anda tidak pasti kelembutan daging anda maka proses ini akan melembutkan dan menambah kelembapan dan rasa.
-
Biarkan daging tetap pada suhu bilik; Tiga puluh minit di kaunter dapur cukup untuk itu. Sekiranya anda telah mengasinkan stik, keluarkannya dari perap dan keringkannya.
-
Panaskan plat, panggang atau kuali dan letakkan minyak supaya tidak melekat. Gril panas atau kuali dengan cepat meterai daging dan memegang jus di dalamnya.
-
Potong lapisan luar lemak, apabila ia mula berkontrak, untuk memastikan steak lurus.
-
Grill atau goreng stik menggunakan haba yang tinggi. Segera segelikan giliran pertama, kemudian pasangkannya untuk mengelak yang lain. Matlamat anda adalah untuk menghidupkannya sekali sahaja dan memanaskan pan atau grill supaya segel daging segera supaya tidak kehilangan jusnya.
-
Pastikan stik adalah cara yang anda mahukan dengan menyentuhnya atau dengan menggunakan termometer daging. Suhu dalaman untuk stik yang sangat miskin berusia 49 ° C, untuk kelewatannya adalah 53 ° C, untuk titik 57 ° C, untuk masa lalu adalah 63 ° C, dan untuk masa yang sangat baik adalah 71 ° C.
-
Buang stik dari kuali atau panggangan apabila siap, tutup dengan kertas bergulung atau tudung kubah dan biarkan selama beberapa minit sebelum ditunaikan.