Kandungan
- Menyiapkan kepala
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Kepala kambing kukus Maghribi
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
- Kepala domba rebus Scotland
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Kepala domba rebus Iceland
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
Memasak kepala biri-biri bukan untuk hati yang lemah dan banyak gastronomi yang tidak suka bertualang mungkin merasakan kelemahan di lutut mereka hanya memikirkan hidangan itu. Bagi mereka yang cukup berani untuk menyelesaikan cabaran, anda akan mendapati bahawa memasak kepala domba cukup mudah, dan merupakan sebahagian daripada banyak perayaan budaya: dari perayaan St Andrew di Scotland hingga perayaan Idul Adha di Maghribi, kepala ram adalah tarikan utama.
Menyiapkan kepala
Langkah 1
Letakkan kepala biri-biri yang bersih tepat di atas api kompor. Sekiranya anda hanya mempunyai dapur elektrik, gunakan pembakar propana. Nyanyikan kepala sehingga semua rambut dibakar dan kepala dibakar, putar secara berkala dengan penjepit barbeku panjang agar terbakar sama rata.
Langkah 2
Keluarkan semua rambut gelap dari kepala menggunakan sikat bulu yang kaku sambil mencelupkan kepala anda di bawah air sejuk.
Langkah 3
Potong kepala separuh dengan gergaji tulang dan lepaskan otak, membersihkan rongga dalaman kepala dengan teliti. Gunakan otak anda dalam resipi lain, tetapi tetap lidah di kepala anda.
Kepala kambing kukus Maghribi
Langkah 1
Isi vaporizer besar dengan air tepat di bawah rak pengukus. Masukkan 2 sudu garam ke dalam air dan didihkan.
Langkah 2
Campurkan 1 sudu garam dan 1 sudu besar jintan tanah dan gosokkan semuanya ke atas dua bahagian kepala ram. Letakkan bahagian kepala di rak pengewap.
Langkah 3
Masukkan kira-kira 2 bawang sederhana di dalam air wap, serta sejambak kecil ketumbar dan pasli. Letakkan rak stim di dalam vaporizer dan tutup penutupnya. Semburkan selama 3 hingga 4 jam, atau sehingga daging melonggarkan dengan mudah dari tulang.
Langkah 4
Hidangkan di atas pinggan besar dengan dua piring sampingan dengan satu sudu garam dan jintan rendam ke dalam daging, dan juga dalam roti segar.
Kepala domba rebus Scotland
Langkah 1
Letakkan kepala domba yang dipotong dan bersihkan di dalam periuk besar dengan cukup air untuk menutupnya. Biarkan hingga mendidih.
Langkah 2
Potong potongan besar 1 lobak merah sederhana, 1 bawang dan setengah sejambak kecil pasli dan tambahkan ke dalam kuali ketika air mula mendidih, bersama dengan sekitar 3 hingga 4 sudu teh garam dan satu sendok teh lada hitam.
Langkah 3
Masak selama 2 hingga 3 jam atau sehingga daging sangat lembut. Tiriskan air dan keluarkan daging dari tulang. Hidangkan daging dan lidah dengan topping pilihan anda. Topping tradisional termasuk sos bawang, sos caper dan sos tomato buatan sendiri.
Kepala domba rebus Iceland
Langkah 1
Letakkan kepala domba bersih di dalam periuk besar dan tutup dengan air. Masukkan 3 sudu teh garam dan didihkan.
Langkah 2
Masak selama 1 hingga 2 jam sehingga daging lembut, tetapi tidak melonggarkan dari tulang.
Langkah 3
Keluarkan daging dari tengkorak, serta lidah, dan sajikan dengan sos pilihan anda. Sos tradisional merangkumi kentang rebus, sos putih dan sos lemon.