Kandungan
Susu biji adalah potongan daging yang berasal dari dada bawah. Kawasan ini, di bawah tulang rusuk, amat sukar, dengan banyak tisu penghubung. Untuk pemotongan ini menjadi berair dan mudah diunyah, anda perlu merawatnya sebelum memasak, membakarnya dengan betul dan memotongnya dengan tepat agar tetap lembut. Pemotongan secara salah boleh menyebabkan daging keras dan karet. Belajar meneliti daging sebelum memotong dan memasak untuk menangani tisu penghubung keras dengan betul.
Arahan
-
Letakkan bangkai daging lembu mentah mentah di atas papan pemotong dan keluarkan lemak dari permukaan dengan pisau anda. Ini akan memberi anda pandangan yang lebih baik tentang daging. Selepas itu, perhatikan arah serat daging.
-
Masukkan bumbu ke dalam dada daging lembu dan masak sehingga mencapai suhu dalaman 63 ° C. Biarkan ia duduk selama 15 minit sebelum memotongnya.
-
Bilas papan pemotong dan kering. Kemudian letakkan panggang di atasnya. Periksa lagi untuk mencari arah gentian. Potong daging terhadap serat dalam kepingan 1 cm. Ini akan menjadikan daging lebih lembut.
Apa yang anda perlukan
- Susu lembu
- Papan pemotongan
- Pisau tukang jagal