Bagaimana untuk membekukan daging berumur

Video.: Eksperimen CAIRAN PENGHANCUR BESI BAJA #87

Kandungan

Arahan
Bagaimana
Apa yang anda perlukan

Lyophilization adalah proses pengeringan makanan di bawah tekanan vakum pada suhu -46 ° C, di bawah titik penghabluran makanan. Kerana ais menyejat dalam proses ini tanpa pernah kembali kepada bentuk cair, hampir semua kelembapan cepat dikeluarkan dari daging. Daging pembekuan kering harus dibungkus atau dipegang dalam kertas poliester atau beg foil untuk memelihara produk. Apabila terdedah kepada oksigen, dehidrasi dan kehilangan nilai nutrien bermula. Daging matang kering harus digunakan dalam pembekuan daging dehidrasi kerana ia telah memulakan proses pengeringannya dan telah menumpukan rasa, tidak seperti daging pematangan lembap.

Arahan

Daging Lyophilized boleh dibentuk semula dengan air sejuk atau panas sebelum dimakan (Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images)

Letakkan daging kering yang sudah matang di papan pemotong dan potong antara 1.5 hingga 2.5 cm setiap bahagian. Isikan balang separuh dengan daging matang.
Letakkan ais kering di dalam beg kertas coklat menggunakan sarung tangan dapur untuk mengelakkan luka bakar.
Pek balut kertas di atas permukaan yang keras, dengan tegas mengetuk ais kering ke dalamnya dengan pangkal kulit untuk memecahkannya ke dalam kepingan kecil.
Potong sekeping Styrofoam saiz mulut periuk dengan stylus, menggunakan topi pengedap sebagai panduan.
Tutup daging matang dengan styrofoam yang telah dipotong. Isikan balang dengan 5 cm ais kering di atas, meletakkan penutup kedap di atas, tetapi tanpa menekan. Tinggalkan sedikit ruang untuk melarikan diri.
Apabila ais kering telah menguap kurang dari sepuluh keping yang tersisa, keluarkan styrofoam dan letakkan topi pengedap di atas. Ketatkan cincin penutup dengan selamat. Baki karbon dioksida di dalam periuk akan menggantikan oksigen dan akan mewujudkan meterai vakum dalam periuk dengan daging matang beku.