Kandungan
Makanan di Louisiana dipengaruhi oleh asal-usul peneroka yang mendiami rantau ini. Makanan yang paling terkenal adalah asal kraftangan dan cajun. The Creoles adalah keturunan peneroka kaya yang berasal dari Eropah dengan budak Afrika mereka, dan membawa rasa Perancis dan Sepanyol, yang dicampur dengan ramuan Afrika dan Caribbean. The Cajuns adalah keturunan peneroka berbahasa Perancis dari Kanada, dan kemudiannya diasingkan dan menetap di Louisiana.
Makanan laut
Makanan laut dan ikan lazimnya berlaku pada tahun 1900-an, terutamanya lobster, krustasea, udang dan ikan keli seperti lobster. Gumbo adalah sup ikan bouillabaisse dengan asal Perancis, tetapi berbeza kerana ia juga mengandungi kuah dan sup ayam. Sesetengah versi juga menggunakan okra, dan dengan itu nama hidangan itu muncul sejak gumbo di Afrika bermakna okra.
Nasi
Paella Sepanyol mempengaruhi hidangan jambalaya, hidangan nasi dengan chorizo, ayam, lada dan bawang putih. Jambalaya dibuat dalam masakan tipikal masakan Cajun. Kacang dengan nasi adalah hidangan yang popular, seperti makanan Kuba, dan juga lazimnya digunakan untuk memasak ayam goreng dengan nasi.
Daging
Pelancong Jerman memperkenalkan sosis dan daging babi. Fauna tempatan juga bertemu di meja makan, termasuk burung, ayam belanda dan juga toad dan tupai. Creoles membuat tupai diasinkan dalam cuka, lada pedas, bawang putih dan bawang sebelum dibakar di dalam ketuhar sehingga lembut. Hidangan ayam atau babi juga biasa, seperti pai daging, yang dibuat ke dalam pisang yang disumbat dengan daging tanah, sayur-sayuran dan kadang-kadang buah-buahan kering seperti kismis.
Rempah
Lada pedas sering ditambah kepada sos dan stews selepas masak. Kedua-dua budaya Creole dan Cajun dikenali dengan menggunakan rempah pedas dan banyak ramuan pedas. Kacang adalah hidangan khas pedas serta sos untuk menemani daging yang digunakan untuk memasak lada, bawang putih, paprika dan lada.