Kandungan
Rennet haiwan diperbuat daripada renin, enzim yang dirembeskan dalam perut keempat, anak lembu dan kambing. Ia paling sering diperoleh daripada perut kering dan hancur dan digunakan dalam pengeluaran keju.
Sejarah
Menurut Dr. David B. Fankhauser, keju pertama dibuat pada zaman purba, ketika susu disimpan dalam kantung yang terbuat dari perut kambing atau anak. Orang-orang mula menghirup dan mengeringkan abomasos dalam jalur, dan orang Jerman melabelnya sebagai "rennen."
Makna
Shank haiwan adalah bahan penting dalam keju dan mempengaruhi rasa dan tekstur produk akhir.
Jenis
Rennet secara tradisional dibuat dari perut binatang dan mikroorganisma Mucor meihei. Sejak tahun 1990, ia telah dirahsiakan buatan dari bakteria yang diubah suai secara genetik dan dijual secara komersil dalam bentuk cecair atau dalam tablet.
Pengenalan
Renin enzim adalah polipeptida tunggal yang mempunyai jambatan disulfida dalaman. Rennet cair adalah ambar ringan atau coklat gelap, dan serbuk rennet adalah tan.
Kesan
Rennet menyebabkan protein susu menjadi curdle dan bahagian cair memisahkan menjadi whey.