Kandungan
- Daging, serpihan kayu dan penyediaan panggangan
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
- Langkah 5
- Langkah 6
- Proses merokok
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
Barbeku dengan tungku panas adalah panci memasak perlahan dari dunia memanggang, menggabungkan rasa asap dengan daging dalam tempoh memasak yang lama dan menggabungkan api yang rendah untuk kelembutan. Terdiri dari tungku yang dihubungkan ke ruang merokok panggangan utama, sedikit lebih kecil daripada ruang memasak, iaitu, ia menerima jumlah panas yang rendah agar tidak hangus daging. Panggang kukus berfungsi paling baik untuk potongan daging yang lebih besar dan lebih lembut, lembut dan memberikan rasa yang hebat pada daging yang sukar.
Daging, serpihan kayu dan penyediaan panggangan
Langkah 1
Taburkan daging yang diinginkan dengan bumbu kering dan gosokkannya ke atas daging, tutup sepenuhnya. Letakkan di atas pinggan atau piring yang bersih, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan semalaman.
Langkah 2
Letakkan serpihan kayu merokok di dalam mangkuk atau baldi plastik besar dan isi bekas dengan cukup air untuk merendam kerepek sepenuhnya. Rendam kayu sekurang-kurangnya satu jam sebelum tiba masanya untuk merokok.
Langkah 3
Buka penetasan ruang merokok utama (yang terbesar dari dua tong), lepaskan grid memasak dan luruskan bahagian bawah ruang dengan aluminium foil untuk menangkap titisan daging semasa proses merokok. Ganti grid memasak dan tutup penutupnya.
Langkah 4
Isi separuh cerobong permulaan dengan arang semula jadi - kira-kira lima atau enam genggam besar. Buka semua bukaan panggangan dan cerobong.
Langkah 5
Menguli koran menjadi bebola dan letakkan di bawah arang batu di dalam tungku - yang lebih kecil dari dua tong.
Langkah 6
Letakkan cerobong yang menyala di atas koran yang hancur dan nyalakan dengan meletakkan korek api melalui bukaan bawah untuk menyalakan kertas. Tunggu 20 minit atau sehingga arang menjadi kelabu dan berkilat.
Proses merokok
Langkah 1
Buka ruang merokok dan letakkan daging berpengalaman di tengah panggangan. Kemudian, tutup penetasan dengan segera.
Langkah 2
Tuangkan segenggam serpihan kayu basah ke atas bara api yang terbakar di tungku luar dan tutup penutupnya.
Langkah 3
Mengisi segenggam atau dua serpihan kayu basah setiap 30 minit, dan sebilangan kecil atau dua arang batu setiap jam untuk memastikan api dan asap memasak tetap mengalir.
Langkah 4
Asap daging selama beberapa jam antara 120 hingga 150ºC. Masa dan suhu memasak bergantung pada jenis daging dan beratnya.