Kandungan
- Menyiapkan jora (campuran jagung bercambah)
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
- Langkah 5
- Menyiapkan chicha
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
Chicha adalah bir jagung Andean tradisional, yang dikongsi semasa perjumpaan dan festival komunal, untuk memupuk rasa persamaan dan persaudaraan. Chicha biasanya disiapkan dalam jumlah kecil di dapur keluarga, yang menjadikan proses ini sangat mudah untuk anda juga. Teruskan membaca untuk mengetahui cara membuat chicha dari jagung.
Menyiapkan jora (campuran jagung bercambah)
Langkah 1
Kupas telinga jagung secukupnya untuk menghasilkan sekurang-kurangnya 700 gram biji-bijian. Gantungkan telinga yang dikupas di tempat yang hangat sekurang-kurangnya dua minggu sehingga kacang longgar dan kering di telinga.
Langkah 2
Keluarkan inti dari tongkol dan rendam dalam air selama dua hari. Setelah beberapa hari, perhatikan bahawa gelembung gas dan sedikit bau, tanda penapaian, muncul. Tiriskan air, basuh kacang dan tambahkan air tawar sekurang-kurangnya dua kali sehari.
Langkah 3
Letakkan benih di dalam bekas yang membolehkan saliran dan pergerakan berputar yang mudah. Secara tradisional, orang Andean menggunakan tongkat, tikar yang terbuat dari jerami, tetapi anda boleh menggunakan sekeping kanvas besar, kotak sampah bersih atau bahkan ayakan besar.
Langkah 4
Bilas dan putar kacang sekurang-kurangnya dua kali sehari untuk mengelakkan jamur dan meningkatkan kadar percambahan.
Langkah 5
Jangan biarkan pucuk tumbuh ketika berukuran sekitar dua hingga tiga kali lebih besar dari kernel, sehingga jagung terkena sinar matahari. Apabila jagung benar-benar kering, anda akan mempunyai campuran yang disebut jora.
Menyiapkan chicha
Langkah 1
Kisar atau kisar jora selama lebih kurang 90 minit pada sumber panas. Secara tradisional, proses ini dilakukan dalam periuk seramik yang besar di atas kayu, namun anda boleh menggunakan ketuhar di rumah. Suhu ideal ialah sekitar 160 darjah.
Langkah 2
Panaskan air dalam kuali logam besar dan masukkan campuran jora dan yis. Air harus dua kali ganda jet.
Langkah 3
Rebus campuran sekurang-kurangnya 15 minit atau sehingga pekat sedikit. Masukkan gula dan rempah secukup rasa. Terikan chicha jora dan tambahkan sedikit air panas sehingga chicha mencapai konsistensi yang diingini.
Langkah 4
Simpan chicha ke dalam tong kayu jika boleh, selama dua hingga empat hari, sebelum minum, untuk sedikit penapaian. Balang kaca atau seramik juga bagus untuk menyimpan bir jagung anda, namun kayu lebih baik.