Kandungan
Buah-buahan yang dipancarkan bebas harimau dikenali sebagai gruit ale. Ia digunakan untuk rasa dan mengekalkan bir dan telah digunakan, hampir semata-mata, dalam penapaiannya pada abad-abad kebelakangan ini. Gruit ale, bagaimanapun, dibuat dengan menggunakan pelbagai sayuran atau herba untuk merasai dan memeliharanya, tetapi jarang dilihat sejak zaman pertengahan. Perhatikan bahawa panduan berikut adalah untuk pembuat minuman amatur yang berpengalaman, kerana proses pembuatan bir agak mencabar; anda mungkin perlu menyiasat kedai bekalan bir dalam talian untuk mencari bahan-bahan yang terbaik.
Arahan
-
Tuangkan pilsner malt Jerman pada 175 º C selama 20 minit.
-
Haba 20 L air hingga 80 ° C
-
Buat folder dengan menghancurkan malt (dengan penggiling), setiap jenis pada satu masa, bermula dengan bahasa Inggeris pucat dan termasuk pilsner panggang Jerman. Tambahnya ke air panas.
-
Mengekalkan suhu pulpa selama 85 minit pada suhu 70 ° C untuk membolehkan rantai glukosa kompleks dipecah menjadi gula fermentasi.Proses ini dikenali sebagai saccharification.
-
Meningkatkan suhu pes kepada 76º C dan biarkan ia berehat selama 10 minit. Langkah ini, yang dikenali sebagai "bubur," menamatkan aktiviti enzimatik dan meningkatkan aliran larutan gula, yang kini dikenali sebagai mesti.
-
Semburkan mestilah dengan 23 L air pada 76 ° C menggunakan tangki semburan. Lakukan ini dengan teliti dan merata. Proses ini dipanggil "semburan."
-
Masukkan keharusan ke dalam mangkuk penapaian dan rebus selama 30 minit.
-
Perlahan menambah 28 g setiap herba dan terus mendidih selama 30 minit lagi.
-
Keluarkan dari mendidih, penapis wort dengan beg kain dan sejuk dengan cepat pada 21 ° C dengan sejuk.
-
Tuangkan keharusan dalam fermenter dan tambah ragi. Berhati-hati semasa mencurah.
-
Tambah baki herba untuk beg kapas dan tunggu fermenter. Tutup dengan penutup dan ruang vakum.
-
Biarkan fermentasi bir selama 3 minggu, kemudian keluarkan dengan siphon untuk botol, goncang dan penyumbat.
Fermentar a gruit ale
Bagaimana
- Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, anda akan mempunyai perkara berikut:
- Jumlah akhir: 21 L
- Berat asal: 1,088
- Berat akhir: 1028
- Alkohol: 8%
Apa yang anda perlukan
- 23L Fermentation Cauldron
- Penggiling bijirin
- Termometer
- Tangki semburan air
- Penapis beg kain
- Beg kapas
- Siphon
- Harus sejuk
- Fermenter, tudung, ruang vakum
- 1.3 kg malt pilsner Jerman
- 40 hingga 45 L air ditapis
- 6 kg malt bahasa Inggeris adalah pucat
- 2 kg malt kristal malt kristal
- 1 kg malt Jerman dari Munich
- 3/4 cawan gula jagung untuk persediaan
- 1 sudu lumut Ireland
- 50 hingga 60 g yarrow
- 50 hingga 60 g rosemary liar
- 50 hingga 60 g rosemary utara
- Yeast Wyeast 1028 London ale