Kandungan
Tidak ada yang lebih penting dengan pengisian pai berkrim daripada adunan renyah yang dibuat dengan biskut hancur. Walau bagaimanapun, beberapa masalah boleh menjadikan penyediaan doh jenis ini kurang menyenangkan. Nasib baik, dengan sedikit maklumat, anda dapat mengelakkannya, sama ada masalah dengan pemasangan, tekstur atau memasak.
Doh menjadi sangat manis
Sebilangan pai, seperti coklat atau kelapa, mempunyai tampalan manis. Doh yang dibuat dengan biskut manis umumnya tidak sesuai dengan jenis tampalan ini, sehingga memenuhi rasa lelangit. Atas sebab ini, majalah Cooks Illustrated edisi Mei 2010 mengesyorkan penggunaan kuki dengan kandungan gula yang lebih rendah. Majalah itu menjelaskan bahawa rasa yang sedikit manis sangat sesuai untuk tambalan yang sangat manis, melengkapkannya daripada merendahkan rasa mereka.
Pes rapuh
Masalah lain yang mungkin berlaku ialah adunan kadang-kadang tidak bergabung, pecah setelah meninggalkan oven. Mengecewakan meluangkan masa untuk menyiapkan pai, hanya untuk melihatnya hancur ketika anda mencuba sebiji pai. Masalahnya mungkin di bahagian remah. Menurut tukang masak dan penulis terkenal Alton Brown, serpihan yang sangat halus tidak mempunyai kesatuan yang diperlukan untuk tinggal bersama. Jawapannya, lapor Brown, adalah meninggalkan beberapa keping besar. Mereka menawarkan titik ikatan untuk menyatukan kerak.
Kerak dibakar
Masalah lain yang biasa berlaku ialah adunan membakar. Kue manis biasanya membawa gula dan mentega, dan keduanya mudah dibakar. Brown mengesyorkan menggunakan termometer dapur untuk memastikan ketuhar anda tidak terlalu panas. Batu ketuhar juga dapat merata suhu dalaman, membantu doh anda memasak sama rata. Akhir sekali, periksa doh dengan kerap dan keluarkan dari ketuhar sebaik sahaja bertukar menjadi coklat keemasan.
Adalah sukar untuk membuat pai mini
Anda tidak hanya perlu membuat pai besar dengan adunan berasaskan kuki. Pai mini, seperti pai lemon dan buah, adalah pilihan yang lebih kecil yang lebih sesuai untuk makan malam yang elegan. Walau bagaimanapun, membuat banyak keseronokan ini tidak begitu. Majalah Cooks Illustrated edisi Januari 2005 mengesyorkan membuat doh dalam acuan kuki (seperti kek cawan), dan membentuknya menggunakan bahagian bawah cawan atau mangkuk.