Kandungan
- Penyediaan untuk mengurangkan kepahitan kembang kol
- Masa memasak yang singkat
- Tambah walnut
- Topeng kepahitan
Kembang kol adalah sayur sayuran yang penuh dengan nutrien yang terkadang dapat pahit selepas rasa. Ia mengandungi phyto-nutrients yang melepaskan sebatian sulfur pensen apabila dipanaskan. Kompaun spesifik yang membuat pahit kembang kol adalah phenylthiocarbamide, juga dikenali sebagai PTC. Sesetengah orang secara genetik lebih sensitif kepada PTC. Semakin anda memasak kembang kol, lebih banyak belerang akan dibebaskan dan rasa akan menjadi lebih pahit. Menyediakan kembang kol dengan betul akan meminimumkan rasa dan bau yang tidak menyenangkan, selain memelihara nutrien.
Penyediaan untuk mengurangkan kepahitan kembang kol
Kurangkan kekecutan kembang kol dengan menenggelamkan air masin sejuk selama 30 minit sebelum dimasak. Beberapa komponen pahit akan terlepas. Meletakkan kembang kol dalam sos juga akan mengeluarkan serangga dan memastikan bahawa kembang kol yang dimasak mempunyai penampilan salji putih.
Masa memasak yang singkat
Potong bunga kol pada saiz yang dikehendaki dan letakkan floret dalam bakul stim atau periuk stim bukan reaktif. Biarkan wap tidak melebihi 5 minit. Masa memasak yang singkat ini akan menghadkan bau sulfur yang dilepaskan. Pemasak reaktif, termasuk aluminium dan besi, memutarkan kembang kol kerana sebatian sulfur bereaksi dengan logam.
Tambah walnut
Letakkan kacang-kacangan di dalam kuali untuk menghilangkan bau dan kepahitan. Kulit kacang akan menyerap belerang.
Topeng kepahitan
Sekiranya anda terlalu sensitif terhadap PTC pada kembang kol, pertimbangkan untuk memecahkan rasa pahit dengan menutupnya dengan sos. Cadangan lazat termasuk sos keju krim atau rasa barbeku.