Kandungan
- Jurang digital
- Jangan sekali-kali menggunakan sabun untuk mencuci
- Acuan berada pada suhu yang salah
- Coklat tidak dibumbui dengan betul
Membuat coklat di rumah menjadi lebih mudah kerana bentuk dan acuan tertentu dan peralatan lain telah tersedia di luar pasaran bekalan komersial. Tidak kira sama ada coklat itu untuk pesta khas atau latihan memasak dengan sekumpulan truffle: adalah mungkin untuk mengelakkan gula-gula melekat dengan mengeluarkannya dari acuan mengetahui mengapa ia melekat sama sekali.
Jurang digital
Semasa bekerja dengan acuan coklat anda, pastikan jari anda dijauhkan daripadanya, kerana minyak pada kulit anda menyebabkan gula-gula melekat pada acuan dan menghilangkan coklat. Bersihkan dan keringkan acuan dengan baik dengan kain kapas kering sehingga tidak ada cap jari yang hilang. Gunakan kapas 100%, kerana poliester dapat meninggalkan serat di dalam bekas.
Jangan sekali-kali menggunakan sabun untuk mencuci
Acuan coklat tidak boleh dicuci dengan sabun dan air. Pam WIlliams, pengasas dan ketua pengajar Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, mengatakan bahawa sisa sabun yang tinggal di dalam acuan bukan sahaja mempengaruhi rasa coklat, tetapi juga dapat mengelakkan gula-gula keluar dari acuan. Daripada mencuci borang anda, gunakan kapas 100% untuk membersihkan rongga setiap kali anda menggunakannya. Menurutnya, membersihkan acuan dengan cara ini akan meninggalkan lapisan mentega koko yang tipis di permukaan, yang dapat memberikan kilauan yang lebih baik daripada yang terakhir.
Acuan berada pada suhu yang salah
Pastikan acuan berada pada suhu yang tepat dengan menuangkan coklat marah atau mereka boleh melekat, jelas Williams. Terlalu panas atau terlalu sejuk boleh menyebabkan coklat melekat atau pecah. Selalunya boleh melonggarkan coklat dengan meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa minit atau pemeluwapan akan berlaku dan coklat anda akhirnya akan menjadi noda.
Coklat tidak dibumbui dengan betul
Mempelajari cara mengunyah coklat adalah suatu keharusan jika anda tidak mahu ia melekat pada acuan. Sediakan coklat perang dan kacau dengan kerap sebelum menuangkannya ke dalam acuan.Bagi ahli BBC Foods, proses pemanasan dan penyejukan coklat dengan pemisahan memisahkan kepingan koko, yang menjamin kepatuhan yang lebih sedikit dan kemasan yang halus dan berkilat. Sekiranya anda belum menguasai seni mengukir coklat, anda boleh menaburkan cetakan dengan gula aising, yang akan menghilangkan kilauan dari produk akhir tetapi memastikan bahawa coklat tidak melekat dan rasanya tidak berubah.