Kandungan
Buah-buahan, seperti epal, dapat membusuk dan jatuh dari masa ke masa. Jamur dan kulat menyebabkan degradasi yang cepat, tetapi walaupun terkena haba boleh menyebabkannya teroksida. Lebam dan berlubang menawarkan cara yang lebih cepat agar jamur dan kulat menetap di buah. Patogen yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza pada epal yang membusuk.
Pengoksidaan
Pulpa epal mempunyai komponen kimia yang dikenali sebagai sebatian fenolik yang bertindak balas dengan oksigen ketika terkena udara. Sebaik sahaja kulit epal pecah, komponennya terdedah dan enzim yang dikenali sebagai polifenol oksidase menyebabkan reaksi kecoklatan. Salah satu cara untuk mengelakkan epal yang dihiris bebas dari keperangan adalah dengan menyimpannya dalam air berasid, menambahkan satu bahagian jus lemon ke lima bahagian air untuk mengelakkan prosesnya. Penyejukan juga melambatkan anda.
Epal busuk
Kulat dapat merawat epal, terutama melalui lubang atau lebam lain yang memecah kulit buah. Penyebab kerosakan yang paling biasa adalah kulat Penicillium expansum dan Monilinia fructigena. Kulat ini memakan dan membunuh sel-sel yang membentuk epal, melalui penghasilan enzim pektinase yang memecah pektin buah, memperlihatkan nutrien dalam sel. Kulat dan acuan yang berbeza menghasilkan corak kerosakan reput yang berbeza.
Kelembapan, cahaya dan panas
Faktor persekitaran boleh mempengaruhi kadar reput epal. Menyimpan buah di tempat yang sejuk akan menunda permulaan reput, tetapi tidak akan mengurangkan tahap kerosakan dalam jangka masa yang panjang. Kelembapan sederhana tidak mempercepat reput. Walaupun epal memerlukan cahaya untuk matang, kulat dan jamur yang menyebabkan buah merosot tidak memerlukan pencahayaan. Cahaya yang tidak disertai dengan panas tidak akan mempercepat reput epal.