Cara Membuat Daging Panggang di Pan Besi - untuk Pemula - Artikel

Video.: Can you make barbecue style skewers on the stove? | grill pan recipes

Kandungan

Arahan
Apa yang anda perlukan

Baking dalam kuali besi mirip dengan membuat rebusan, sesuatu antara membuat stews dan dapur mengukus - daging, misalnya, tidak terendam dalam cecair atau digantung di atasnya. Untuk membuat daging panggang dalam kuali besi, ia tetap di bahagian bawah kuali, dengan cecair mendidih sehingga kira-kira setengah, dengan tudung tertutup rapat untuk memastikan wap terperangkap.

Arahan

Daging dibakar di dalam katil sayur-sayuran (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Pastikan daging benar-benar dicairkan. Jika menggunakan daging sejuk, biarkan ia duduk di dalam peti sejuk selama 10 minit untuk menyejukkan suhu. Letakkan periuk besi di atas dapur tanpa menyalakan api. Letakkan daging di kuali tanpa apa-apa lemak. Jika anda lebih suka, basuh dan keluarkan lemak dari daging terlebih dahulu.
Hidupkan api di tengah. Selepas enam minit, putar daging menggunakan penangkap itu juga coklat ke sisi lain selama enam minit. Ia akan mengeluarkan cecair, jadi berhati-hati dengan percikan. Untuk coklat tepi daging, tahan dengan pemegang dan biarkan setiap bahagian berehat di dalam periuk selama dua minit sehingga semua daging itu menjadi emas. Proses ini penting kerana ia mengelap daging, memegang semua rasa di dalamnya. Ini boleh mengambil masa kira-kira 20 minit dan anda harus meninggalkan daging itu dengan warna emas, tidak berwarna merah jambu atau coklat gelap.
Matikan haba dan keluarkan periuk dari dapur dengan meletakkannya dalam sejuk atau pada tripod. Musim dengan garam dan lada tanah.
Laris serbuk sup bawang dalam secawan air. Letakkan dalam kuali bersama-sama dengan daging, tetapi berhati-hati untuk menumpahkan cecair di sekeliling, tidak lebih dari itu.
Letakkan periuk itu kembali ke atas dapur dan menyalakan api ke atas. Tunggu air mendidih, tutup kuali dan rendahkan haba agar air menjadi gelembung ringan. Anda perlu mendapatkan suhu ini kira-kira separuh antara haba rendah dan sederhana. Jika tudung periuk anda bukan kaca, dengar dengan teliti dengan bunyi air yang ada di dalamnya - bunyi harus bunyi seperti ketuk cahaya.
Biarkan ia masak selama dua jam. Periksa dari semasa ke semasa jika air masih mendidih rendah, tetapi jangan buka tudung pan. Hanya buka jika air telah kering sepenuhnya; Dalam kes ini, anda boleh menggantikan cecair, dua sudu pada satu masa.
Mulakan menyediakan sayur-sayuran apabila mereka berada kira-kira 10 minit dari masa memasak. Basuh wortel mini di dalam air suam. Sikat kentang dengan sikat sayur di bawah air suam, tetapi jangan mengupasnya. Potong kentang menjadi enam keping, masing-masing kira-kira 2 cm tebal. Apabila dua jam berakhir, keluarkan tudung menggunakan sarung tangan dapur atau pemegang pan dan tumpukan sayur-sayuran dalam cecair pemanggang, di sekitar daging. Anda boleh kacau atau menggunakan sudu untuk menumpahkan beberapa cecair ke atas sayur-sayuran. Gantikan penutup.
Biarkan ia masak selama satu jam lagi. Ikut arahan yang sama seperti sebelum ini, menjaga cecair mendidih dan jika anda perlu meletakkan lebih banyak air.
Sediakan hidangan pembakar atau refraktori. Hidupkan ketuhar pada suhu yang paling rendah dan letakkan dulang pembakar yang kosong untuk memanaskan. Apabila daging telah selesai masak, matikan api dan keluarkan periuk dari dapur. Keluarkan penutup menggunakan sarung tangan dapur. Buat potongan di tengah-tengah daging, untuk memastikan bahawa ia adalah lembut dan dengan warna kecoklatan di dalamnya. Keluarkan lembaran penaik panas dari ketuhar dan letakkan di sebelah kuali besi. Menggunakan pemegang, pindahkan daging dan sayuran dari kuali ke kuali, meninggalkan cecair di kuali. Tutup dengan api yang rapuh dengan kerajang, tekan tepi dengan baik untuk mengelak panggang. Letakkannya di dalam ketuhar untuk memastikan panas panggang semasa menyediakan sos.
Tuang cecair dari kuali ke cawan ukur dan buang paling kecuali satu atau dua sudu. Masukkan air sehingga cecair mencapai saiz cawan pada meter dan kacau. Dalam periuk, tambahkan 1/4 secawan air es dan 2 sudu tepung gandum dan tutup dengan ketat. Goncangkan periuk sehingga air dan tepung bercampur dengan baik.

Menggunakan sarung tangan dapur, gerakkan kuali kembali ke atas dapur dan menyalakan api ke atas. Tuangkan campuran dengan jus panggang di dalam kuali dan secara beransur-ansur menambah campuran dengan tepung, kacau sentiasa. Biarkan ia mendidih selama satu minit atau sehingga sos semakin pekat. Ia boleh mengambil masa sehingga 3 minit untuk menebal. Kurangkan haba dan simpan sos panas.
Keluarkan daging panggang dari oven dan letakkan di atas tripod untuk menyejukkan. Potong daging ke dalam kepingan tebal 5 mm atau dalam kepingan besar. Hidangkan dengan sos dan sayuran.