Kandungan
Payudara adalah potongan daging yang terletak di bahagian bawah dada lembu atau betis. Ia mempunyai sejumlah besar tisu penghubung dan oleh itu memerlukan kaedah memasak yang berlanjutan dan perlahan. Cara yang paling popular untuk menyediakan daging ini melibatkan haba tidak langsung (sebagai contoh, untuk merokok atau mendidihnya). Meliputi daging dengan lapisan garam kasar akan membolehkannya memegang kelembapan dan masak dengan lembut di dalamnya. Garam akan menjejaskan daging hanya sebahagiannya dan tidak akan meninggalkannya terlalu asin.
Arahan
-
Panaskan ketuhar hingga 160 darjah.
-
Letakkan garam, lada dan rosemary dalam mangkuk untuk mendapatkan campuran seragam.
-
Masukkan 1/3 cawan air ke dalam campuran dan kacau sehingga air sepenuhnya digabungkan dan dengan konsisten lumpur.
-
Tutup bahagian bawah kuali (di mana daging itu akan) dengan sedikit campuran, cukup sehingga payudara tidak menyentuh alat. Letakkan daging di atas.
-
Tutup daging dengan teliti dengan perasa, pastikan tiada bukaan atau jurang.
-
Masak daging dalam ketuhar selama 3 jam dan keluarkannya.
-
Tunggu 10 hingga 15 minit sebelum memotong penutup garam dan menghiris daging.
Bagaimana
- Anda boleh cuba rempah-rempah yang berbeza untuk memberi rasa yang berbeza kepada daging.
- Jika sekeping daging lebih besar, gandakan jumlah garam, air dan bumbu.
- Potong daging ke dalam kepingan nipis.
Apa yang anda perlukan
- 2 cawan garam tebal, halal atau laut
- 1/4 cawan lada tanah
- 1 sudu kecil rosemary kering
- 1/3 cawan air
- 2.75 hingga 3.5 kg payudara
- Ketuhar
- Dulang penaik
- Mangkuk
- Termometer daging