Kandungan
Stik mempunyai dua jenis daging yang dibahagikan dengan tulang. Di sisi yang lebih besar, stik, yang merupakan otot luar yang mengarahkan, dan sisi yang lebih kecil, filet mignon, juga disebut otot dalaman. Cara terbaik untuk mempersiapkan jenis daging ini adalah untuk memanggangnya, dan kerana ia adalah salah satu jenis daging yang paling lembut, ia tidak semestinya perlu melembutkan untuk meningkatkan rasa.
Arahan
-
Squeeze. Letakkan daging di antara mentega kertas atau plastik dan gunakan tukul daging, pangkal periuk atau apa-apa objek tanpa tip untuk melembutkan stik. Berhati-hati dengan bahagian yang dekat dengan tulang.
-
Dengan pisau yang tajam, buat luka, selalu dalam arah yang bertentangan dengan serat, untuk menandakan daging sebelum memasaknya. Ini adalah cara yang baik untuk melembutkan daging babi - walaupun anda membenarkan jus daging hilang semasa memasak - kemudian gunakan kaedah ini hanya apabila masa memasak adalah pendek, iaitu, untuk stik basi atau titik dekat.
-
Melepasi garam secukupnya pada stik sejam sebelum memasak akan membolehkan protein melembutkan; jadi lemak cair dan jus daging akan disimpan di dalam stik semasa memasak. Walau bagaimanapun, sebelum itu, bilas semua garam dan ringan memukul daging sehingga kering untuk memaksimumkan rasa.
-
Mengamati daging akan melembutkan dan meningkatkan rasa. Cari satu perapan yang melengkapkan rasa stik; maka mari berdiri selama satu hari. Untuk hasil yang lebih baik, pengasam mesti mempunyai asid untuk melembutkan protein daging. Memotong daging ini diketahui dengan rasa dan kualitinya, jangan keterlaluan dalam pengasam.