Kandungan
Lecithin digunakan dalam banyak makanan yang dihasilkan secara komersial untuk menebal atau menstabilkan bahan-bahan. Ia boleh didapati dari sumber haiwan seperti telur atau sumber tumbuhan. Salah satu jenis yang paling biasa adalah soya lesitin. Sekiranya anda alah kepada soya, atau sekiranya anda tidak mahu bahan dalam diet anda, berikut adalah beberapa alternatif yang boleh digunakan di rumah anda.
Cocoa Butter
Jika resipi anda memerlukan lesitin sebagai pemekat, anda boleh menggunakan mentega koko sebaliknya. Dalam roti, anda boleh mengganti ukuran mengikut ukuran. Mentega kakao mengandungi lebih banyak lemak daripada lesitin dan lebih mahal, tetapi jika anda mahu menggunakannya, anda boleh membelinya di kebanyakan pasar raya dan kedai makanan kesihatan. Jika anda prihatin terhadap rasa mentega koko, anda masih boleh menggunakan mentega koko yang diolah untuk mengekalkan rasa asli resipi anda.
Kuning telur
Jeruk telur adalah pengganti mudah dicari dan merupakan pengemulsi atau ejen yang sangat berkesan. Gantikan satu kuning telur besar untuk setiap sudu serbuk lecithin. Satu kelemahan menggunakan kuning telur adalah kandungan lemaknya yang lebih tinggi daripada lesitin. Jika lemak adalah masalah, cari pengganti telur bubuk di kedai makanan kesihatan tempatan anda. Ikut arahan di dalam kotak untuk menentukan langkah yang sesuai.
Polyglycerol polyricinoleate
Polyglycerol polyricinoleate adalah pengemulsi yang berasal dari minyak kastor yang digunakan sebagai pengganti untuk lesitin dalam produk coklat dan kuih. Ia membolehkan pengilang coklat menggunakan sedikit lemak dalam resepi mereka. Ia diluluskan oleh agensi khusus Amerika Syarikat pada tahun 2006, dan beberapa kajian telah menunjukkan bahawa ia tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, ia tidak sihat seperti mentega koko, yang biasanya digunakan sebagai pengganti.
Lecithin bunga matahari
Jika anda alah kepada soya, atau jika anda tidak suka kepada kacang soya yang diubah suai secara genetik, anda boleh menggunakan lesitin bunga matahari di dapur anda. Kerajaan AS meluluskannya pada tahun 2009 sebagai selamat untuk pengambilan. Lecithin bunga matahari diekstrak oleh proses mampatan sejuk, tanpa pelarut kimia yang keras, menjadi satu-satunya jenis lesitin mentah.