Kandungan
Kunyit adalah rempah yang terkenal dalam masakan etnik dan juga digunakan sebagai bahan tambahan dalam pelbagai bumbu dan makanan siap. Ia adalah saudara halia.Rempah kuning terang ini dibuat dengan mengumpulkan rimpang dan akar tanaman safron, direbus, dikeringkan, dan digiling hingga menjadi serbuk. Ia boleh didapati segar di kedai, tetapi penggunaan pelbagai yang disediakan lebih biasa dalam memasak.
Masakan India
Dikenal sebagai "haldi" di India, kunyit telah digunakan selama lebih dari 4000 tahun dan terdapat di hampir semua resipi India. Ini adalah komponen asas serbuk kari, memberikan warna kuning terang; ia terdapat dalam sos, serta hidangan daging dan sayur-sayuran lain seperti dal, kari lentil merah dan sup mulligatawny.
Dapur lain
Di China, kunyit dikenal sebagai "jiang huang", dan sangat penting dalam penggunaannya untuk rawatan dalam perubatan Cina, serta rempah penting dalam masakannya. Kunyit juga digunakan secara bebas dalam masakan Indonesia dan Thailand, sering digabungkan dengan santan pada ikan dan kari lain; ia adalah rempah asas dalam masakan Maghribi, di mana ia digunakan dalam daging, sayur-sayuran dan hidangan dengan kousous.
Kunyit sebagai bahan tambahan makanan
Kunyit juga sangat terkenal sebagai bahan tambahan makanan, terutama untuk warna kuning yang diberikannya pada makanan. Kuning terang, berwarna mustard, berasal dari safron dan rempah-rempah juga sering ditambahkan ke sup kering, dikemas untuk memberi mereka penampilan yang lebih ketara. Gabungan kunyit dan annatto sering digunakan untuk mewarnai produk tenusu, seperti mentega, keju dan yogurt.
Memasak dengan kunyit
Walaupun kunyit segar memiliki rasa pedas yang serupa dengan halia, ia lebih lembut dalam serbuk, dengan rasa berkerak sedikit. Sekiranya anda ingin menambahkannya ke repertoar dapur anda, ia sesuai dengan sayur-sayuran, daging dan ikan. Panaskan sedikit minyak dan masukkan 1/2 sudu teh atau lebih dari safron. Kacau hingga campuran wangi. Masukkan kembang kol atau sayur pilihan, daging atau ikan dan tumis anda. Buat dal sederhana, hidangan sayur India, dengan merebus lentil merah dalam kaldu air dan kunyit dan tambahkan beberapa aroma, seperti jintan, bawang cincang dan bawang putih. Hidangkan sebaik sahaja campuran mengental. Sekiranya resipi menggunakan safron kerana warnanya kuning, kunyit adalah pengganti yang jauh lebih murah.