Kandungan
- Perlindungan hidrogen gading
- Topan coklat hidrogen berperisa
- Penggantian biasa
- Proses quenching yang sesuai
Menggunakan lilin parafin untuk menyediakan coklat adalah sisa teknik kuno dan bertujuan untuk memberi produk konsistensi yang konsisten. Amalan ini sedikit berisiko, kerana bahan yang digunakan adalah sama seperti pembuatan lilin. Kuantiti yang kecil, tetapi parafin tidak diluluskan untuk penggunaan manusia dan terdapat beberapa pengganti yang tersedia.
Perlindungan hidrogen gading
Salutan gading mengambil minyak sayur hidrogenasi, antara bahan-bahan lain, dan boleh digunakan untuk menggantikan coklat itu sendiri, untuk memegang kepingan hiasan dalam kek atau cookies atau sebagai pengganti parafin dalam penyediaan coklat.
Topan coklat hidrogen berperisa
Sarung ini sama dengan gading. Mereka dirumuskan dengan kombinasi serbuk koko dan minyak sayuran dan mempunyai suhu lebur yang sangat rendah. Salutan terhidrogenasi juga sangat serba boleh dan menerima perisa lain dengan baik. Makanan berperisa coklat boleh ditambah kepada coklat untuk menampung gula-gula, pencuci mulut hiasan, dan bentuk coklat.
Penggantian biasa
Campuran buatan sendiri boleh disediakan dengan 2 sudu besar glukosa jagung dan 1/2 cawan coklat cair. Penutupan hidrolik yang dikandung gading dan coklat dibuat dengan minyak sayuran. Pilihan lain adalah menggunakan lemak nabati yang terhidrogenasi. Gantikan setiap separuh bar dari parafin dari resipi untuk 2 sudu sayur-sayuran yang pendek.
Proses quenching yang sesuai
Pengganti akhir bukanlah pengganti. Parafin dan topeng hidrogenasi digunakan untuk membantu firma coklat dengan betul. Jika coklat betul-betul berpengalaman, penambahan itu tidak perlu. Tempering menstabilkan coklat melalui proses mencair dan pendinginan yang berhati-hati. Walaupun ini adalah proses yang agak sukar, apabila dilakukan dengan betul, ia tidak memerlukan bahan tambahan yang berbahaya.