Kandungan
Gusi Xanthan adalah pemekat yang digunakan dalam kek, kuih pai dan barangan dan sos yang dipanggang. Ia dicipta dengan memperkenalkan bakteria semasa penapaian gula jagung dan berfungsi menggantikan bahan-bahan lama lain yang boleh membiayai lebih mahal.
Tepung jagung
Pati jagung adalah pemekat yang ideal untuk menggantikan gusi xanthan apabila digunakan dalam panggang, sup dan sos. Ia bebas gluten dan tawar, dan juga boleh bertahan lama jika disimpan dalam bekas yang tertutup di tempat yang kering. Masalah dengan kanji jagung berlaku apabila makanan yang dibuat dengannya dibekukan kerana ini dapat menyebabkan pemisahan bahan-bahan. Makanan yang berasid, seperti pengisian pai buah, secara amnya memerlukan lebih banyak kanji jagung untuk menebal mereka.
Araruta
Arrowroot mempunyai konsistensi yang serupa dengan kanji jagung dan juga pemekat pengganti untuk gusi xanthan. Kilang ini berasal dari negara-negara di Amerika Selatan di mana orang asli menggunakannya untuk mengambil racun kulit, menurut laman web Culinary Cafe. Apabila arrowroot digunakan sebagai agen penebalan untuk pai buah dan barang bakar lain, ia perlu menebal pada suhu yang lebih rendah daripada kanji jagung, tetapi perlu menggunakan lebih banyak serbuk arrowroot untuk menghasilkan kesan yang sama .
Gelatin
Gelatin diperbuat daripada tulang dan tisu yang dimasak daripada haiwan.Gelatin kosher boleh dibuat dari tulang ikan. Sebagai agen penebalan, produk ini paling sering dilihat bubuk untuk membuat jeli dan produk yang dipasarkan untuk tampalan kek. Walaupun bahan ini boleh digunakan sebagai pengganti gusi xanthan, sesetengah orang, seperti vegetarian dan vegan, cenderung untuk mengelakkannya oleh komponen haiwan mereka. Gelatine tidak boleh dihasilkan untuk pemakanan vegan, menurut Kesatuan Vegetarian Antarabangsa.
Agar-agar
Tumbuhan agar-agar adalah alga yang terdapat di India Timur dan kebanyakannya dihasilkan di China. Ia mengandungi agar, yang baik sebagai pemekat seperti gusi xanthan atau pemekat yang tersedia secara komersil. Ia paling sering dijumpai di negara-negara Timur sebagai pemekat untuk jeli dan sup. Ia sesuai untuk diet vegan atau vegetarian sebagai alternatif pengental kerana ia tidak mengandungi produk sampingan haiwan.