Kandungan
- Pengenalan
- Penggunaannya dalam masakan dunia
- Maklumat pemakanan
- Benih dengan kulit
- Sesame Products with Peel
- Langkah berjaga-jaga
Sesame adalah sumber nutrien yang sangat baik yang menawarkan banyak manfaat kesihatan. Ini adalah biji serba boleh yang mengandungi hampir 50% minyak dalam komposisi mereka. Mereka memberi rasa gurih dalam makanan, menjadi lebih sengit apabila biji-biji itu dibakar. Biji kupas ditemui di banyak pasar raya dan kerang boleh dijadikan mentega, dengan itu mengelakkan kekemasan.
Pengenalan
Biji wijen kecil dan biasanya putih atau hitam. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh didapati dalam warna coklat dan merah, bergantung pada jenis mereka. Mereka tumbuh di dalam periuk, dalam pokok renek 60 cm hingga 1.2 m tinggi dan perlu ditanam dengan tangan. Mereka boleh dimakan secara keseluruhan, tanah atau minyak.
Biji kupas biasanya berwarna kuning atau kuning. Asal-usul ini mengekalkan kulit coklat mereka. Sekam benih wijen nipis sama dengan lapisan yang terdapat dalam beras perang.
Penggunaannya dalam masakan dunia
Dalam masakan Eropah dan Amerika Utara, biji bijan yang dikisar biasanya ditambah dalam roti, bijirin dan dalam masakan sayuran sebagai hiasan. Di Timur Tengah, mereka digilap dan dijadikan pasta yang dipanggil tahin yang digunakan dalam humus (separuh chickpea) atau halva (permen bijan). Di masakan Asia, mereka biasa digunakan dalam sautéed, sushis, salad, marinades dan hidangan lain. Minyak wijen juga digunakan untuk memasak atau sebagai trim.
Maklumat pemakanan
Benih wijen menyediakan sumber zink, mangan, tembaga, magnesium, kalsium, besi, fosforus, vitamin B1, vitamin B2, lemak tanpa monounsaturated dan serat makanan. Ia mengandungi lignans, yang dipanggil sesamin dan sesamoline. Penyelidik mengkaji kesan yang menguntungkan yang mereka lakukan terhadap penyakit seperti hipertensi, arthritis rheumatoid dan kolesterol tinggi. Mereka juga boleh memberi manfaat kepada fungsi badan seperti pencernaan dan peredaran darah.
Benih dengan kulit
Di samping menawarkan lebih banyak kalsium, biji wijen dalam shell mempunyai lebih banyak mineral dan kurang diproses daripada yang dikupas. Walau bagaimanapun, kalsium oksida ini tidak mudah diserap oleh badan. Benih dengan kulitnya kurang cenderung kepada kekusutan. Bagaimanapun, mereka mungkin lebih sukar untuk mencari kerana kebanyakan kedai cenderung menanam jenis kelinci.
Sesame Products with Peel
Mentega wijen adalah serupa dengan tahin, bagaimanapun, ia menggunakan benih yang kadang-kadang dibakar. Ia adalah sejenis pes biji, seperti pes kacang. Produk yang dibuat dengan biji kulit mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kuat daripada yang dibuat dengan biji kupas dan tanah. Ia boleh membuat mentega buatan sendiri dengan membeli biji secara pukal dan menewaskan mereka dalam pemproses.
Langkah berjaga-jaga
Benih wijen, kebanyakan masa, salah satu alergi makanan yang paling biasa. Pastikan anda tidak alergi sebelum menambahkannya kepada diet anda. Orang-orang di diet oksalat yang terhad tidak boleh mengambil biji bijan kerana kandungan kalsium oksida tinggi mereka.