Kandungan
Kek span adalah kek busa yang tidak menambah mentega, lemak atau minyak. Kek ini, kek aerated ditapai dengan memukul udara ke dalam telur dalam resipi. Struktur berbuihnya yang halus adalah mudah rosak sebelum dibakar sepenuhnya atau selepas keluar dari ketuhar. Elakkan perkara ini dengan mengambil beberapa langkah berjaga-jaga semasa mencampur dan membakar kek.
Pemanasan putih telur
Bantu telur menyimpan lebih banyak udara dengan memanaskannya sebelum mencampurkannya untuk membuat kek. Pukul putih telur bersama-sama dengan 2 sudu gula dalam air di atas air mendidih. Pastikan putih telur dan gula bergerak semasa memanas mereka untuk mengelakkan memasak mereka. Gunakan campuran seperti yang diarahkan dalam resipi anda.
Memukul telur
Daripada memukul telur, buang putih telur dari kuning telur. Pukul kuning dengan gula selama 5 minit atau sehingga campuran jatuh dari sendok ke dalam helai kasar. Pukul putih telur bersungguh-sungguh dalam mangkuk logam berasingan tanpa sebarang lemak atau telur kuning berhampiran dengan kulit putih. Lemak akan menghalang orang kulit putih daripada dipukul dengan betul.
"Lipat"
Berhati-hati campurkan kuning telur yang dipukul menjadi yang ketiga ke dalam cambuk putih. Menggabungkan sejumlah kecil kuning telur menghalang putih telur untuk dikeringkan dan kek akan dimakan. Jangan gunakan mixer elektrik untuk mencampur bahan, pilih spatula besar atau pengadun tangan. Bawa spatula di bawah pangkal putih telur untuk meletakkannya pada kuning telur. Sesetengah jalur hendaklah muncul dalam campuran yang dilipat.
Bahan-bahan
Gunakan tepung untuk kek atau pastri dan bukan tepung gandum biasa. Tepung kek mempunyai tekstur yang lebih ringan dan tidak akan menimbangnya. Mengoyak bahan-bahan kering untuk menjaga cahaya kek dan lembut dan mencegah keruntuhan. Jika resipi anda berasal dari kek span Amerika menggunakan yis, gunakan hanya jumlah yang disenaraikan dan jangan cuba untuk meletakkan lebih banyak lagi. Aromaterapi hanya perlu ditambah selepas memukul telur, untuk memastikan mereka mempunyai udara yang diperlukan di dalamnya.
Borang
Jangan gris bentuk yang besar dan luas untuk membakar kek span anda. Sudut ungreased membuat tong kek pada sisi, membantu memastikan saiznya ditanam di dalam ketuhar. Gunakan bentuk bulat dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan. Tiub tengah membawa haba ke tengah-tengah kek, membakar keseluruhannya. Kek yang tidak rata akan mungkin layu. Untuk membuat rocamboles, gunakan kuali pemanggang tertentu. Kedalaman 2.5 sentimeter memastikan bahawa kek bakar sepenuhnya. Hanya gris bahagian bawah hidangan pembakar rotisserie dan letakkan kertas mentega untuk melonggarkan kek dengan mudah.