Cara Membuat Salami Itali

Video.: How to Make Italian Salami ( Calabrian Style ) - Best Salami recipe @l’uomo di casa

Kandungan

Arahan
Bagaimana
Notis
Apa yang anda perlukan

Membuat salami Itali anda sendiri adalah pengalaman yang sangat memuaskan kerana ia dilakukan dengan cara anda. Ia mungkin kelihatan mencabar tetapi dengan sedikit latihan ia mudah dilakukan di rumah. Salami Itali tidak dimasak, dan dengan berbuat demikian di rumah, anda dapat mengawal berapa banyak lemak yang berlaku dalam salami anda, yang boleh membuat anda lebih sihat daripada versi industri. Di samping itu, anda boleh menggunakan bumbu yang anda inginkan dan meninggalkan versi anda lebih sedap daripada yang lain. Salami Itali adalah hidangan pembuka yang hebat yang boleh disertai wain, roti dan keju untuk pesta dan perayaan.

Arahan

Buat salami Itali sendiri di rumah

Pilih resipi untuk salami Itali dari senarai laman web di bahagian "Sumber", seperti salami pedas, canola, finocchiona, soppresata atau salami dari Genoa. Gunakan bawang putih, wain, perasa dan lada untuk membuat salami. Untuk rasa Itali yang lebih beransur-ansur, gunakan herba kering.
Biarkan semua perisa, garam, bawang putih dan campuran penapaian siap sebelum mula mengisar daging. Hancurkan semua rempah anda kecuali garam dan campuran untuk penapaian dalam pengisar kopi.

Kulit salami tergantung untuk digunakan
Kambing daging dan lemak dalam mangkuk logam sejuk dan simpan di dalam peti sejuk.

Pengisar daging
Campurkan daging, lemak dan semua bahan lain dalam mangkuk logam dengan menggunakan pengadun elektrik atau tangan anda. Larutkan campuran untuk penapaian dalam air dan letakkan di dalam daging untuk memulakan proses penapaian daging. Buat campuran sehingga semuanya bercampur homogen, tetapi tidak lama. Letakkan daging di dalam peti sejuk.
Sediakan kulit salami bergantung kepada resipi yang akan digunakan. Kulit tiruan tidak memerlukan penyediaan, sementara yang semula jadi perlu basah sebelum digunakan.

Kulit semulajadi harus basah sebelum digunakan
Letakkan daging pada kulit kering. Gunakan mesin pengisian seperti yang diarahkan di dalam manual atau gunakan tangan anda, dan biarkan sekeping kulit tidak terisi di hujungnya, supaya ia basah semasa proses. Isi dengan teliti, tetapi berhati-hatilah untuk tidak meletakkan daging yang berlebihan kerana ia mungkin merobek kulit. Untuk mengelakkan penciptaan poket udara dalam salami membuat lubang kecil di kulit dengan pisau untuk tidak menyebabkan pengumpulan lemak.

Salami sedang disumbat
Gantungkan sosej itu kering. Benarkan udara, campuran penapaian dan budaya bakteria untuk memulakan proses penapaian semulajadi, dan mengekalkan persekitaran kira-kira 32 ° C. Biarkan salami hang sekurang-kurangnya 35 hari sebelum dikonsumsi. Berhati-hati untuk mengeluarkan sebarang acuan atau bahan yang mungkin muncul di luar salami untuk mengelakkan keracunan makanan. Pastikan sosej sejuk, tetapi jangan simpan di dalam peti sejuk.

Biarkan salami menggantung selama sekurang-kurangnya 35 hari

Bagaimana

Basuh tangan anda di antara setiap langkah.
Simpan semuanya sejuk, dan letakkan mangkuk logam di dalam peti sejuk sebelum meletakkan daging di atasnya.
Pilih kulit salami menurut resipi yang dipilih.
Kurangkan jumlah lemak dalam sosej anda dengan meletakkan epal yang dicincang, kismis, cendawan atau sayur-sayuran cair kelembapan lain dalam campuran.
Gunakan sistem penyaman udara untuk mengeringkan kulit jika perlu.
Biarkan usia salami di tempat yang sejuk dan lembap untuk rasa yang lebih jelas.

Notis

Bersihkan semuanya dengan berhati-hati untuk mengelakkan keracunan makanan.
Berhati-hati untuk memastikan salami sejuk untuk menghalang perkembangan bakteria.
Jangan makan salami jika ada dengan bintik coklat atau luaran yang sangat keras.
Jangan makan salami jika ia mempunyai acuan di bahagian dalam kulit.