Kandungan
Semua sayuran dan buah menghasilkan pigmen yang menjadikannya kuning, hijau, oren, merah, ungu, putih atau hitam. Selain menjadikan hortifrúti menarik, pigmen ini menawarkan banyak manfaat kesihatan untuk manusia. Pigmentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk masa dan kadang-kadang boleh ditangguhkan atau terganggu.
Pigmen
Buah-buahan dan sayuran menghasilkan pigmen berdasarkan pengaturcaraan genetik spesies tumbuhan tertentu. Blueberry, blackberry, terung dan anggur ungu menghasilkan pigmen anthocyanin. Carotenoids adalah pigmen yang menghasilkan buah-buahan berwarna kuning dan oren, seperti aprikot, tembikai, lobak merah dan mangga, pewarna ciri-ciri mereka. Lycopene terdapat dalam tomato, lobak, semangka dan buah-buahan dan sayur-sayuran merah lain. Sayuran hijau, seperti timun, lada, brokoli dan bayam, mengandungi klorofil dan kadang-kadang lutein. Pisang, cendawan, kentang, cherivia dan kembang kol berwarna oleh antoxantin.
Faedah Kesihatan
Setiap pigmen menawarkan manfaat kesihatan apabila digunakan. Antoxanthins, sebagai contoh, membantu menurunkan kolesterol dan tekanan darah, mengurangkan risiko penyakit jantung dan kanser perut. Anthocyanins mempunyai antioksidan yang melindungi sel daripada kerosakan, mengurangkan risiko kanser dan meningkatkan daya ingatan. Chlorophyll dan pigmennya yang berkaitan meningkatkan kesihatan penglihatan dan mengurangkan risiko kecacatan kelahiran. Karotenoid, dalam bentuk beta-karoten, boleh mengurangkan risiko penyakit jantung dan kanser dan memperbaiki sistem imun. Lycopene boleh mengurangkan risiko kanser, terutama kanser prostat.
Pertimbangan
Di taman, pigmen berkembang dengan baik apabila buah-buahan dan sayuran mempunyai syarat-syarat pembangunan dan penjagaan yang mencukupi. Hampir semua buah-buahan dan sayur-sayuran mendapat manfaat dari sekurang-kurangnya lapan jam cahaya matahari langsung setiap hari. Kelembapan seragam dan tanah yang subur juga merangsang pertumbuhan tumbuhan yang kuat serta pewarnaannya. Perkembangan pigmen di beberapa tumbuh-tumbuhan, seperti tomato, terutamanya dikawal oleh suhu dan penghasilan hormon yang dipanggil etilena. Tomato terbaik apabila suhu di antara 20 ° C dan 24 ° C. Apabila termometer mencapai suhu di atas 29.5 ° C, tumbuh-tumbuhan berhenti menghasilkan lycopene dan karotena dan tomato boleh matang tanpa berubah dari warna kuning kehijauan atau oren. Pengeluaran pigmen disambung semula apabila suhu menjadi lebih sejuk.
Guna
Keperluan pemakanan berbeza-beza bergantung pada umur, jantina dan tahap aktiviti seseorang, tetapi kebanyakan orang Brazil tidak makan buah-buahan dan sayur-sayuran yang mencukupi. Berusaha untuk menelan pelbagai jenis buah-buahan setiap hari untuk faedah kesihatan maksimum. Basuh dengan baik dan elakkan mengelupas mereka sebanyak mungkin untuk memelihara nutrien. Hidangkan mereka segera untuk menikmati pemakanan sepenuhnya.