Kandungan
- Nasi dan sayur-sayuran
- Santan
- Buah-buahan dan sayur-sayuran
- Kambing, franc dan daging babi
- Makanan laut
- Ikan masin
- Daging kering
- Kari, rempah dan sos panas
Masakan Caribbean adalah campuran pengaruh dari sejarah rantau ini: Amerindian, Afrika, Eropah dan, baru-baru ini, India. Oleh kerana rantau ini terdiri daripada kepulauan flora dan fauna yang pelbagai, serta zaman penjajah yang berbeza, hidangan berbeza dari pulau ke pulau. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ramuan asas yang lazim digunakan di semua rantau, dan pulau-pulau berkongsi warisan yang lazim seperti stew dan hidangan sebagai cara serba boleh menggunakan apa sahaja yang ada.
Nasi dan sayur-sayuran
Nasi adalah makanan ruji, seperti iringan seperti di stews. Ia sering diminum dengan santan. Kacang hitam, kacang chickpea, kacang fava, kacang ungu dan kacang merah digunakan sebagai asas untuk hidangan stews atau nasi dan menyediakan banyak protein dalam masakan Caribbean. Kacang hitam yang dihancurkan bertukar menjadi ladu yang dikenali sebagai Accra.
Santan
Digunakan dalam banyak hidangan, santan adalah asas untuk kacang, rebus ikan dan sayur-sayuran Guyanese. Hidangan nasional Granada, "minyak ke bawah", adalah rebusan pisang, pisang, ubi jalar, bumbu dan ikan atau daging, rebus dalam santan. Hidangan pencuci mulut disediakan oleh daun pisang pemadat dengan campuran santan, buah dan gula, kemudian dimasak.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Buah-buahan dan sayur-sayuran digunakan dalam pelbagai cara dan serba boleh. Kentang manis dimasak, digoreng atau dipukul dalam pes; pisang boleh dibakar, dimasak, digoreng atau digunakan dalam stews - kedua-dua makanan berasal dari Afrika. Mango, nanas dan papaya (betik) digunakan dalam pencuci mulut, minuman dan salad, tetapi juga untuk chetnim, bumbu dan sos. Pisang dipanggang, digoreng atau dimakan hijau. Ubi kayu dimasak sebagai kentang atau dibakar roti. Breadfruit - yang dibawa dari Tahiti dan kini merupakan ruji dari Caribbean - dipanggang atau dibakar dan kemudian diproses menjadi tepung atau dihiris dan dimakan.
Kambing, franc dan daging babi
Daging ini sering dimasak atau disediakan dengan kari. Hidangan kambing, hidangan kebangsaan Montserrat, adalah istimewa di seluruh Caribbean Perancis dan membawa daging kambing yang dimasak dengan tomato, papaya hijau sukun. Kambing dengan kari, satu lagi spesies Caribbean, adalah warisan yang dibawa oleh pekerja dari India.
Makanan laut
Makanan laut digunakan dalam stews, ladu dan sos kari di seluruh rantau ini. Bahan-bahan kegemaran termasuk shell, udang dan kepiting. Conch cookie adalah spesialisasi Belize; "Escabeche de lambi", dari Granada, dibuat dengan kerang diasinkan dalam lada pedas dan lemon. Masakan Barbadian termasuk ikan terbang.
Ikan masin
Hidangan nasional Jamaica adalah ikan masin dengan akee. Ikan masin (garam masin) diperkenalkan oleh pelayar Eropah; akees adalah buah Afrika, yang asalnya diimport untuk memberi makan hamba dan beracun ketika hampir matang. Ikan masin diasinkan semalaman dan kemudian direbus, dinaikkan dan tumis dengan bawang dan akee. Hidangan nasional Antigua, Duckanoo, dibuat dengan ikan masin dengan tomato dan sayur-sayuran.
Daging kering
Satu lagi hidangan tradisional Jamaica adalah daging yang diasinkan dalam bawang putih, jus sitrus, garam, perasa, thyme dan bawang, dan panggang perlahan-lahan di atas api terbuka.
Kari, rempah dan sos panas
Masakan di Caribbean membuat penggunaan perasa dan perarakan yang berpengalaman, terutamanya cili, kari, kayu manis, pala, halia, dan lada pedas (boneka jalang). Bumbu yang di Eropah dan Amerika Utara dikaitkan dengan hidangan manis digunakan dengan daging dan kari dalam masakan Caribbean. Sos pedas diberikan kepada meja untuk ditambahkan secukupnya.