Kandungan
Potongan daging mempunyai dua peringkat besar. Yang pertama adalah untuk memotong setiap haiwan di bahagian besar untuk menjual satu bahagian, yang dikenali sebagai potongan utama. Peringkat kedua adalah untuk mengurangkan bahagian utama dalam pemotongan individu. Proses secara keseluruhannya dipanggil "fabrikasi." Potongan potongan utama tertentu berkongsi ciri-ciri yang sama, yang berguna walaupun untuk bukan profesional diketahui. Lihat di bawah bagaimana ram itu dibahagikan.
Bahu
Bahu termasuk hampir seluruh bahagian atas haiwan, seperti bilah bahu dan bahagian atas kaki depan, atau lengan, leher, permulaan tulang belakang dan bahagian pertama pinggul. Kawasan leher dan tulang belakang biasanya digunakan untuk daging lembu. Bilah bahu dipotong untuk membuat rebusan, kerana sukar untuk mengambil potongan besar. "Lengan" dan pinggul digunakan untuk penaik, yang berpengalaman.
Dada dan kaki
Payudara dan tulang belakang terdiri daripada bahagian bawah bahagian depan haiwan, termasuk tulang payudara dan bahagian kaki depan. Potongan pertama biasanya dipisahkan dan dijual untuk panci atau panci. Dada diperbuat daripada beberapa otot kecil dengan beberapa arah tetapi masih lembut kerana pemuda haiwan. Secara umumnya ia dibuli dan disediakan untuk panggang. Kunyit kadang-kadang tanah atau digunakan untuk stews, tetapi juga popular di rumah memasak.
Hip atau tulang rusuk
Bahagian forequarters yang mengandungi separuh hingga separuh pinggang belakang hanya dipanggil hip, atau tulang rusuk. Bahagian ini terbahagi kepada rusuk individu, atau panggang keseluruhan. Apabila dipotong sebahagiannya dan kemudian diikat, bahagian rusuk menjadi mahkota panggang. Bahagian, dada dan bahu ini biasanya dijual sebagai sepasang separuh ram, yang dipanggil forequarters.
Loin
Bahagian loin terletak terus di bawah pinggul dan juga menyediakan salah satu luka yang paling mahal dan berisi. Loin loin dan loin loaf lembut dan sesuai untuk memanggang dan memanggang. Bahagian ini termasuk struktur tulang kompleks, termasuk tulang tulang belakang dan jari. Daging biasanya dibersihkan dari tulang dan tanah. Kadang-kadang, loin dan tulang rusuk dijual sebagai sekeping tunggal, dipanggil double loin, yang lebih sering digunakan untuk mengiris.
Kaki
Kaki termasuk ujung tulang belakang, sendi pinggul, paha dan kaki belakang ram. Paha biasanya dijual sebagai kaki kambing untuk memanggang. Kaki Hind dijual dijual perlahan-lahan. Bahagian kaki juga menghasilkan bahagian pinggang dan kaki, tetapi ini kurang biasa daripada keseluruhan sekeping atau potongan separa. Kaki dan pinggang bersama dipanggil hindquarters.