Kandungan
- Merokok panas
- Merokok sejuk
- Hidup di rak apabila dibuka
- Kegunaan salmon asap panas
- Resipi untuk Salmon Baru
Salmon biasanya salai panas atau sembuh melalui kaedah garam. Kedua-dua cara mengekalkan ikan dengan baik dan meningkatkan kehidupan rak, walaupun kaedah yang berbeza menghasilkan tekstur dan perisa yang berbeza. Walaupun pembungkusan itu membolehkan beberapa salmon asap untuk dipelihara selama bertahun-tahun walaupun tanpa penyejukan, apabila membuka bungkusan itu, ia mula mengira masa yang anda boleh menyimpan produk di dalam peti sejuk anda.
Merokok panas
Suku-suku asli Amerika yang pertama kali menggunakan kaedah merokok panas untuk menyembuhkan dan memelihara salmon yang ditangkap di sungai-sungai dan sungai-sungai di Northwest Pacific. Chinook, salmon merah dan salmon perak adalah antara spesies yang paling biasa. Untuk merokok, ikan biasanya diletakkan dalam air garam dan kemudian terdedah kepada asap selama beberapa jam. Tempoh masa bergantung kepada tekstur yang dikehendaki dari ikan. Sesetengah syarikat akan memasaknya dan mengelaknya dalam vakum, seperti dalam proses pengetinan, yang membolehkan jangka hayat sehingga lima tahun.
Merokok sejuk
Salmon baru dan lox diubati melalui kaedah salting sejuk, walaupun Salmon Baru terdedah kepada asap ringan selepas garam. Salmon itu kemudiannya dimetulkan vakum dan dibekukan. Nama (lox), atau "salmon salai", sebaliknya, telah menjadi sinonim untuk ikan halus dan berperisa seperti ini yang melekat pada makanan orang Scandinavia.
Hidup di rak apabila dibuka
Sebaik sahaja pembungkusan dibuka, jika jenis ikan apa-apa, ia perlu didinginkan dan dimakan dalam masa lima hari. Salmon salai yang panas dan salai tidak boleh dimakan jika ditinggalkan pada suhu bilik selama lebih dari dua jam. Dan, kerana salmon asap yang sejuk tidak dimasak, hanya masin, ia perlu dimakan dalam masa tujuh hari sekali apabila dicairkan.
Kegunaan salmon asap panas
Salmon salai yang mempunyai tekstur kering boleh didapati dalam sushi, dipotong atau dipotong menjadi kepingan kecil, disajikan di atas salad atau pada hidangan pasta. Seperti yang telah dimasak sebelum ini, banyak tukang masak memilih untuk menambahnya pada penghujung penyediaan supaya tidak membebankan bahan-bahan lain. Salmon asap boleh mempunyai rasa dan aroma yang kuat yang dapat dengan mudah membayangi makanan yang datang dengannya.
Resipi untuk Salmon Baru
Salmon gaya baru sering disebut sebagai pusat di bufet, disertai hanya dengan kepingan nipis bawang merah, capers dan dill segar. Ia juga boleh dicampur dengan creamcheese atau dibungkus dengan kepingan nipis baguette atau keropok. Salmon yang lancar ini mengiringi hidangan pasta dan telur yang baik.