Kandungan
Minyak kelapa - berasal dari biji kelapa kelapa sawit - adalah minyak masak serba boleh, dengan sejarah sejak ribuan tahun di kawasan tropika. Walaupun disukai di dapur kerana titik leburnya yang tinggi dan aroma yang halus, penggunaan produk ini melampaui dapur: ia juga termasuk dalam kosmetik, sabun, gincu dan juga bahan bakar pengangkutan. Dua jenis utama minyak kelapa, ditapis dan tidak diperbaiki, terdapat kaedah pengeluaran, kos dan faedah yang berlainan.
Pemprosesan halus
Sama ada minyak kelapa menjadi halus atau tidak bergantung kepada kaedah pemprosesan yang mana ia tertakluk. Penapisan bermula dengan "daging" kelapa kering, yang dikenali sebagai "kopra". Oleh kerana pengeluar minyak kelapa mengeringkan daging secara terbuka, ia mungkin mengandungi bakteria dan patogen yang berbahaya - jadi apa-apa minyak yang diekstrak dari kopra memerlukan pembersihan yang lebih dalam sebelum ia selamat untuk digunakan. Semasa proses penapisan, kopra ditapis dengan peluntur untuk mengeluarkan kekotoran, serta tertakluk kepada rawatan haba untuk menghilangkan bau cirinya.
Pemprosesan yang tidak ditapis
Sebaliknya, minyak kelapa tidak ditapis, bermula dengan daging kelapa segar dan bukannya kelapa kering - memastikan bahawa minyak yang diekstrak adalah bersih dan tanpa memerlukan pembersihan yang lebih mendalam. Untuk menghasilkan minyak jenis ini, daging itu melalui dua kaedah: "pengeringan cepat" atau "penggiling basah". Daging kelapa, yang kering dengan cepat, menerima sejumlah kecil haba untuk menghilangkan kelembapan, dan kemudian pengekstrakan mekanikal memisahkan minyak yang tidak dimurnikan dari daging. Dengan proses pengilangan basah, jentera mengeluarkan cecair - dan kemudian menggunakan mendidih, penyejukan, sentrifugasi, penapaian atau enzim untuk mengasingkan minyak dari cecair yang diekstrak. Dalam kedua-dua kaedah, minyak kelapa yang dihasilkan selamat untuk digunakan tanpa menggunakan peluntur atau deodorizing.
Rasa
Salah satu perbezaan yang berbeza antara minyak kelapa halus dan tidak dimurnikan adalah rasa. Oleh kerana yang halus dirosongkan, ia kehilangan rasa minyak kelapa yang khas dan tidak mempunyai rasa atau bau yang dapat dilihat. Walau bagaimanapun, yang tidak sempurna membawa sedikit rasa dan aroma kelapa.
Kos
Walaupun minyak kelapa yang ditapis tertakluk kepada lebih banyak peringkat pemprosesan daripada yang belum dipadamkan, ia biasanya lebih murah. Dengan kemudiannya dibersihkan, kopra yang digunakan untuk membuat minyak kelapa halus tidak perlu mematuhi piawaian kesihatan tertentu, oleh itu, sejumlah besar daging kelapa boleh diterima untuk pemprosesan - sementara yang belum diproses memerlukan penggunaan daging segar dan dibasuh. Digabungkan dengan jumlah pengeluaran yang tinggi untuk minyak kelapa halus, ia cenderung jauh lebih murah daripada rakan sejawatnya yang tidak sempurna.
Kemudahan memasak
Sebagai bahan masakan, minyak kelapa tidak diperbaiki dan halus mempunyai titik lebur yang sama - 24 ° C. Walau bagaimanapun, minyak halus mempunyai "titik pecah" sebanyak 232 ° C, manakala minyak yang tidak ditapis ialah 176 ° C. Kerana toleransi haba yang tinggi, versi halus mungkin menjadi pilihan yang lebih baik untuk kaedah memasak suhu tinggi, seperti menggoreng.
Pemakanan
Nilai pemakanan kedua-dua jenis minyak kelapa adalah serupa: kedua-duanya mengandungi lemak tepu 90%, terutamanya dalam bentuk trigliserida rantai sederhana, dan tanpa karbohidrat atau protein. Dalam sesetengah kes, minyak kelapa halus tertakluk kepada langkah tambahan untuk menjadi hidrogenasi - mengakibatkan kehadiran lemak trans, yang boleh menyumbang kepada penyakit jantung.