Kandungan
Lakaran lada diukur dengan menggunakan carta ukuran haba Scoville. Mereka boleh berbeza-beza dari cahaya menjadi sangat panas atau dari 0 hingga 300 ribu pada meja ini. Di bahagian atas skala adalah lada Habanero, dari 200,000 hingga 300,000 unit Scoville. Sebagai perbandingan, cili dinilai pada 0. Ujian ini dibuat pada tahun 1912 oleh Wilbur Scoville.
Arahan
-
Untuk mengambil capsaicin dari lada, keringkan dan gosokkannya ke serbuk halus. Capsaicin adalah sebatian kimia yang menghasilkan lada yang dahsyat.
-
Letakkan lada serbuk dan alkohol dalam bekas kaca, menggunakan nisbah 1: 7 (satu bahagian lada hingga tujuh alkohol) dan rendam semalaman.
-
Gunakan penapis kopi untuk menapis larutan dan larutan etanol. Biarkan ia berehat sehingga alkohol menguap.
-
Cairkan ekstrak capsaicin dalam air dengan gula sehingga pembakaran tidak lagi dapat dikesan. Ini biasanya ditentukan oleh juri tasters.
-
Gunakan tahap pencairan untuk menentukan ukuran lada yang meledak pada skala Scoville. Sebagai contoh, jika ekstrak itu telah dicairkan sebanyak 3,500 kali sebelum sengal menjadi tidak dapat dikesan, lada mendapat skor 3,500 (kira-kira membakar lada jalapeno).
-
Secara alternatif, gunakan Kromatografi Tekanan Cecair Tinggi untuk mengukur paras capsaicin secara langsung.
Bagaimana
- Kebanyakan lada telah dinilai oleh skala Scoville dan penilaian mereka boleh didapati secara dalam talian.
Apa yang anda perlukan
- Lada
- Gula
- Air
- Alkohol etil