Kandungan
Rusuk domba adalah salah satu potongan daging yang paling lembut di dalam domba. Baking adalah cara pemanasan "kering kering" kerana anda tidak menambah cecair ke daging semasa memasak. Panggang rusuk kambing yang baik harus lembut dan berair di dalam dan renyah di luar.
Memilih daging
Rak kambing biasanya dihidangkan dengan tulang yang keluar dari bahagian atas. Gaya ini biasanya dipanggil "Frenched" dan dibuat dengan memotong semua lemak dari daging dan kemudian membersihkan tulang. Kebanyakan tukang daging akan memotong bahagian tulang rusuk itu dengan cara demikian, maka ia akan menjadi titik panggang.
Perasa
Anda boleh menjaringkan keranjang kambing dengan menggosok herba dan rempah-rempah di dalam daging atau memotong tudung kecil di permukaan dan meletakkan cabang-cabang tumbuhan atau kepingan bawang putih di celah-celah. Rahsia itu bukan untuk menyembelih domba sehingga daging dimasak kerana garam menarik kelembaban keluar dari daging. Domba mempunyai banyak rasa semulajadi, jadi ia tidak memerlukan terlalu banyak perasa, tetapi ia juga merupakan daging yang kuat, supaya ia dapat dimakan dengan ramuan yang lebih kuat. Thyme, oregano, jintan, marjoram, ketumbar, spearmint, rosemary, lemon dan bawang putih. Semuanya berjalan lancar dengan kambing biri-biri.
Memanggang
Apabila daging sudah bersedia untuk membakar, biarkan ia duduk selama 30 minit untuk mencapai suhu bilik. Ini akan membantu rak kambing untuk membakar lebih banyak. Menggoda daging kambing terlalu banyak, sama ada di dalam ketuhar terlalu lama atau kerana ketuhar terlalu panas, akan menjadikannya kering dan keras. Sekiranya anda membakar sekeping kambing tanpa lemak, bakar selama 15 minit pada kira-kira 250 ° C, kemudian mengurangkan suhu menjadi 180 ° C dan terus memanggang. Sekeping rusuk domba tanpa lemak mengambil tambahan 25 minit bagi setiap paun untuk terus menjadi titik. Sekurang-kurangnya sepasang lemak kambing harus dibakar kira-kira 160 ° C selama 30 minit sekilogram untuk kekal di tempat kejadian.
Berehat
Sebagai daging panggang, periksa termometer dapur untuk memastikan suhu ketuhar mencapai suhu selamat: kira-kira 45 ° C untuk daging kurang masak, 50 ° C untuk medium jarang dan 60 ° C untuk daging sederhana. Apabila kambing berada pada 10 darjah suhu yang dikehendaki, keluarkan daging dari ketuhar dan tutup dengan kerajang aluminium. Bakar selama 15 hingga 20 minit. Pada masa ini, daging akan terus membakar kepada pelbagai peringkat, dan jus akan menjadikannya lebih lembut.