Cara menggabungkan putih ke dalam adunan kuih

Video.: 水晶韭菜粿 | 原来并没有想象中那么高不可攀 | Crystal Chive Dumpling

Kandungan

Arahan
Bagaimana
Apa yang anda perlukan

Bakers menggunakan banyak teknik untuk mencapai kek dan ringan. Resipi lama Eropah kadang kala menggabungkan yis ke kepakaran seperti gugelhupf dan panettone, yang mengaburkan garisan antara kek dan roti manis. Kue lain menggabungkan udara dengan menumbuk bahan-bahan atau menapai adunan dengan yis kimia. Ramai resipi menggabungkan buangan yang disebat telur, sama ada bersendirian atau dengan yis kimia. Gelembung-gelembung kecil di putih melebar pada baking, memberikan kek halus yang halus. Menggabungkan putih telur ke dalam adunan memerlukan tangan ringan.

Arahan

Putih boleh dipukul dengan tangan atau pada pengadun (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Ambil dua mangkuk, mengisi satu dengan adonan kek dari resipi kegemaran anda dan yang lain dengan whipped whipped. Sesetengah resipi memerlukan sebahagian daripada gula dimasukkan ke dalam putih telur manakala yang lain menambah garam, gula, atau jus lemon. Semua ramuan ini membantu membentuk busa yang lebih stabil.
Tuangkan 1/4 hingga 1/3 putih telur ke dalam adonan kek dan kacau. Ini mengasah dan meninggalkan jisim yang lebih ringan, menjadikannya lebih mudah untuk menggabungkan seluruh orang kulit putih. Campurkan sehingga tidak ada bintik telur yang kelihatan di dalam adunan.
Tuangkan 1/3 putih telur yang masih menjadi adunan. Kali ini, bukannya mencampurkan, perlahan angkat doh dari bahagian bawah mangkuk dan perlahan-lahan melipatnya ke atas kulit putih. Kacau doh perlahan-lahan untuk mengekalkan busa sebanyak mungkin. Ulangi sehingga putih disamarkan secara rata sepanjang doh.
Ulangi dua kali lebih lama dengan selebihnya putih telur, masukkannya dengan lembut ke dalam adunan. Ia lebih mudah dengan setiap tambahan, kerana orang kulit putih terus meninggalkan jisim ringan. Menggabungkan sehingga tidak ada lagi kawasan yang besar yang jelas.
Tuangkan doh ke dalam bentuk lancar dan bakar seperti yang ditunjukkan. Kek sejuk sebelum disiapkan atau dibungkus untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Bagaimana

Ada keseimbangan apabila menggabungkan kulit putih menjadi salji. Apabila dilakukan dengan betul, mereka masih harus kelihatan dengan jelas sebagai jalur kecil atau kepingan saiz kacang secara pukal. Jika adunan benar-benar homogen, ia telah bercampur terlalu banyak dan tidak akan tumbuh serta boleh. Di sisi lain, kawasan yang sangat besar dari kulit putih yang tidak kelihatan dapat dilihat setelah memasak sebagai tempat putih pada kek. Anda akan belajar perbezaan melalui pengalaman atau dengan menonton tukang roti yang lebih berpengalaman.