Kandungan
Ammonia adalah pembersih untuk kegunaan rumah dan perindustrian yang mempunyai bau yang jahat dan pahit. Kadang-kadang sesetengah makanan mempunyai bau yang sama, yang boleh menjadi sebahagian daripada proses pembuatan anda semata-mata atau menunjukkan bahawa terdapat masalah yang serius dengan kualiti makanan. Untuk berbau seperti ammonia tanpa ia sebenarnya hadir boleh menjadi gejala masalah kesihatan.
Rawatan Ammonia
Sesetengah pemproses makanan merawat daging dengan ammonia untuk membunuh bakteria seperti E. coli dan salmonella. Ammonia tidak disenaraikan pada label produk ini kerana ia adalah agen yang digunakan dalam pemprosesan dan bukan dalam pembuatan makanan.Walaupun ini boleh menjejaskan rasa dan bau makanan, ia tidak dianggap sebagai kebimbangan kesihatan. Ia telah dibuktikan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah, sebuah agensi kerajaan Amerika Syarikat yang serupa dengan ANVISA, bahawa ia selamat menggunakan amonia dengan cara ini.
Kemerosotan
Sesetengah keju, daging dan makanan laut mungkin mempunyai bau seperti ammonia apabila mereka rosak. Ini berlaku kerana pecahan protein, lemak dan karbohidrat, tetapi tidak semestinya bermakna bahawa makanan ini tidak sesuai untuk digunakan. Walau bagaimanapun, bau dan rasa makanan boleh dikompromi jika makanan mentah mempunyai bau ammonia yang sangat kuat, jadi adalah idea yang baik untuk membuangnya jika mereka telah berada dalam peti sejuk anda untuk beberapa waktu. Jika makanan dibeli baru-baru ini dan bau muncul sebelum tarikh tamat, anda boleh mengembalikannya ke kedai.
Penapaian
Bau ammonia juga boleh didapati dalam makanan yang ditapai. Tempeh, contohnya, dihasilkan daripada kacang soya yang difermentasi, dan kadang-kadang bau ammonia-seperti dikesan di dalamnya. Ini adalah perkara biasa dalam makanan yang ditapai dan proses penyediaan dalam haba secara amnya membantu dalam menghilangkan bau. Makanan fermentasi lain, seperti "hongeo" dan Iceland "hakarl", juga mempunyai bau amonia yang kuat. "Hongeo" dibuat dari stingrays mentah yang dihidangkan dengan "kimchi", tulang rusuk babi dan wain putih. "Hakarl" adalah daging hiu yang ditapai dan dianggap hidangan halus di Iceland.
Masalah kesihatan
Melihat aroma ammonia dalam makanan tanpa ia sebenarnya hadir mungkin merupakan gejala sinusitis atau kebimbangan. Jika anda fikir makanan itu mempunyai bau ammonia, tanyakan kepada orang lain jika mereka merasa sama. Sekiranya anda bau sentiasa dan tidak ada orang lain, dapatkan nasihat doktor yang boleh memindahkan anda kepada pakar yang dapat mengesan penyebab gejala ini.