Kandungan
Kacang, yang juga dikenali sebagai kacang-kuda, adalah kacang asli dan unik di Dunia Lama. Vetch (vicia), yang berkaitan dengan keluarga kacang dan sayuran, telah digunakan sebagai sumber makanan selama lebih dari 8,000 tahun dan telah meninggalkan kesan yang kekal di Eropah, Timur Tengah dan budaya asli. Ia telah berkhidmat sebagai sebahagian daripada koleksi sumber protein vegetatif sepanjang sejarah dan kekal sebagai sayur segar dan kering yang sangat popular di seluruh dunia pada hari ini.
Geografi
Fava berasal dari Mediterranean, mungkin di Afrika Utara. Pada tahun 6.500 SM ia digunakan di Israel dan sebahagian besar dari Timur Tengah, sebuah kawasan yang terus mempertimbangkan fava sebagai makanan ruji. Dari sana, penggunaannya tersebar dari Timur ke Barat, ke India dan ke selatan Eropah. Ia kini berkembang di kebanyakan dunia. Ia adalah yang paling popular di wilayah tertua: tercinta di seluruh lembangan Mediterranean dan India, di mana ia adalah makanan standard yang diambil alih.
Maklumat pertanian
Fava adalah tanaman iklim sejuk yang ditanam pada musim gugur, musim sejuk dan musim bunga, jarang di musim panas, hanya di kawasan yang paling sejuk. Ia menyokong kebanyakan tanah, tetapi alkali dapat mengurangkan jumlah nitrogen yang dapat melekat pada tanah. Ia bertahan dengan kesukaran dalam tanah tepu, tetapi dalam keadaan lain, ia tahan dan serba boleh. Penetapan nitrogen berlaku apabila tumbuhan mengekstrak gas nitrogen dari atmosfer dan bakteri simbiotik dan menyimpan nitrogen ini dalam nodul pada akarnya. Selepas tumbuhan mati, nitrogen perlahan dilepaskan ke dalam tanah. Fava digunakan sebagai pengikat nitrogen, baja hijau, jerami dan sebagai makanan ternakan untuk tumbuhan anda. Bijian dan tumbuhan kering juga digunakan sebagai makanan haiwan. Kacang luas disarankan sebagai baja hijau untuk taman rumah, kerana mereka bertindak dengan mudah di atas tanah dan mengurai dengan cepat.
Penggunaan Masakan Fava
Biji Fava digunakan dengan cara yang sama seperti biji kering New World, seperti kacang lima dan kacang putih. Mereka adalah sebahagian daripada banyak sup, serbuk dan pasta. Pasta Itali dari Fagioli yang sangat disayangi secara tradisional dibuat dengan kacang fava. Ia adalah ramuan biasa dalam hidangan Iran Pilau, adalah ramuan utama dalam masakan Arab Ful dan digunakan di Felafel dan Hummus Arab dan Israel. Fava adalah bahan klasik dalam Cassoulet Perancis. Mereka digantikan oleh kacang Flageolet hanya selepas mereka diimport dari Dunia Baru. Penggantian yang sama boleh dianggap di kebanyakan stews dan kentang kacang secara perlahan dimasak di seluruh Eropah dan Timur Tengah. Biji-bijian juga dimakan segar, serta lima kacang, kacang polong segar dan edamame. Biji segar dan kering dihidangkan sebagai makanan jalanan biasa di kebanyakan Timur Tengah dan India; snek klasik untuk bersin seperti snek kecil yang berpengalaman. Petua bijirin yang segar digunakan dengan cara yang sama seperti pucuk kacang, kukus, blanched atau ringan tumis.
Potensi
Sama seperti kacang Dunia Baru telah menggantikan banyak makanan bersejarah yang menggunakan biji fava, mereka boleh digunakan sebagai pengganti dalam masakan tradisional menggunakan kacang Dunia Baru. Penggantian kacang limau, beberapa jenis kacang merah dan kacang mentega amat sesuai. Biji segar dan kering semakin biasa di pasar raya dan boleh dibicarakan dalam pelbagai cara. Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan adalah sifat kulit yang berat dan tebal. Ia boleh dimakan tetapi lebih sukar daripada kulit kacang lima dan sering dikeluarkan semasa penyediaan makanan. Sama ada ia dipotong dan dikeluarkan dengan pisau, dalam hal bijirin segar, atau dikikis secara manual dalam kes kacang tanah.
Penjagaan
Biji Fava beracun kepada peratusan kecil orang. Orang-orang ini membawa mutasi pada sekurang-kurangnya satu kromosom X, menyebabkan kekurangan enzim yang dipanggil G6PD. Kesannya boleh membawa maut. Gejala termasuk penyakit kuning mendadak, anemia, dan darah dalam air kencing. Kebanyakan orang yang mengalami kekurangan G6PD tidak menunjukkan sensitiviti, tetapi bagi mereka yang melakukannya, kacang-kacangan harus dielakkan.