Kandungan
Walaupun telur ayam agak selamat dimakan, ia dapat menyebarkan penyakit kepada manusia. Di Amerika Syarikat, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengatur amalan selamat dan sihat bagi petani dalam industri oviparous, tetapi kadang-kadang cara pengendalian yang salah atau memasak yang tidak baik dapat menyebabkan penyakit ini berkembang.
Keracunan makanan
Kategori penyakit yang paling menyeluruh yang disebabkan oleh telur ayam adalah keracunan makanan. Ia disebabkan oleh bakteria Campylobacter jejuni, atau oleh mikroorganisma Listeria monocytogenes. Penyakit ini menular apabila telur tidak dimasak sepenuhnya atau telah melewati tarikh luput yang dinyatakan pada bungkusan. Mereka juga boleh berlaku apabila telur ditinggalkan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang lama. Sayangnya, tidak ada penawar untuk keracunan makanan, tetapi jarang menyebabkan masalah yang lebih serius. Orang mungkin mengalami sakit perut dan cirit-birit, dan kebanyakan gejala akan hilang dalam seminggu. Untuk mengelakkan keracunan makanan semasa makan dan mengendalikan telur, ingatlah untuk menyimpannya di dalam peti sejuk dan masak dengan baik. Sebaiknya cuci tangan selepas mengendalikan telur.
Salmonella
Penyakit salmonella bawaan makanan disebabkan oleh bakteria lain. Bakteria seperti itu dapat ditularkan dari ayam ke telur, atau dapat disebabkan oleh pengendalian yang tidak tepat. Bakteria mungkin terdapat di dalam telur yang kelihatan dan berbau normal, tetapi jika tidak dimasak dengan baik, bakteria tidak akan mati dan menyebabkan penyakit. Gejala salmonella termasuk sakit perut, muntah, demam dan cirit-birit setelah 8 jam hingga 3 hari memakan telur yang dijangkiti. Orang yang mendapat salmonella sakit hanya beberapa hari, tetapi pada anak kecil dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, gejala dapat menyebabkan risiko kesihatan dan dehidrasi tambahan.
Staphylococcus aureus
Biasanya dikenali sebagai "staphylococcus", bakteria ini menghasilkan bahan toksik yang menyebabkan penyakit ini. Ia terdapat dalam banyak makanan; telur bukan satu-satunya yang boleh memilikinya. Orang sakit setelah makan telur yang tercemar oleh staph, biasanya kerana makanan belum dimasak atau disejukkan dengan cukup. Gejala staphylococcus termasuk loya, cirit-birit dan muntah, dan dalam kes yang lebih teruk, mereka boleh menyebabkan sakit kepala dan perubahan tekanan darah dan nadi. Ramai orang yang pernah atau pernah menghidap penyakit ini mungkin salah mengira gejala mereka kerana virus selesema biasa.