Kandungan
Disodium difhosphate adalah bahan kimia tambahan dan pengawet. Ia mempunyai banyak nama samaran seperti disodium hydrogen fosfat, natrium hidrogen fosfat dan natrium fosfat dibasic. Ia adalah serbuk putih tanpa bau dan, kerana valensi yang lebih besar daripada dua, dapat mengikat banyak unsur kimia lain.
Penukaran
Kompaun ini boleh menukar natrium nitrit ke nitrogen dioksida. Sodium nitrit adalah garam tanpa warna atau kekuningan yang digunakan sebagai pengawet daging dan sebagai penawar kepada keracunan sianida. Di samping itu, ia juga boleh melebarkan saluran darah. Nitrogen dioksida adalah gas coklat yang sangat teroksidasi dan beracun. Ini adalah kawasan di mana penukaran kepada bahan lain tidak diperlukan.
Diiktiraf sebagai selamat
Disodium difosfat memberikan warna kepada makanan atau menghalang perubahan warna makanan. Ia digunakan untuk memasak anjing panas dalam pembungkusan mereka. Ia juga digunakan dalam pembungkusan cip kentang untuk mengelakkan kacamata dan pengoksidaan kentang. Kompaun umumnya diiktiraf kerana keselamatannya digunakan dalam makanan, tetapi ada kaveat, kerana penggunaannya dalam jumlah yang besar dapat menyebabkan kadar mineral yang tidak seimbang dalam tubuh dan kehilangan tulang.
Baking roti
Disodium difhosphate digunakan dalam makanan laut kalengan untuk mengekalkan warna dan mengelakkan kerosakan semasa pengangkutan dari tapak pengeluaran ke kedai-kedai. Ia juga digunakan sebagai yis untuk pelbagai jenis roti. Ragi adalah bahan yang berfungsi sebagai ragi untuk membuat roti bertambah.
Kegunaan industri
Disodium difhosphate adalah agen penimbal dan asas Lewis, iaitu ia menyumbangkan elektron, menariknya ke sebatian lain, meneutralkan bahan-bahan tersebut. Ia juga mempunyai kegunaan industri: ia boleh mengeluarkan kesan besi dan menstabilkan hidrogen peroksida. Ia digunakan untuk membersihkan mesin yang digunakan di ladang tenusu, dan juga untuk mengeluarkan rambut dari babi dan bulu ayam sebelum disembelih. Selain itu, disodium difosfat digunakan dalam pengeluaran plastik.
Membuat keju
Disodium difhosphate ditambah kepada kasein kasein sebagai pengawet makanan dan membuat makanan tertentu boleh dimakan. Rennet adalah lapisan perut lembu (usus) yang digunakan untuk membungkus susu. Casein adalah phosphoprotein susu yang dihasilkan apabila rennet menggabungkan susu. Disodium difosfat juga menjadikan susu kelengkungan atau membeku dan digunakan sebagai bahan utama dalam membuat keju.