Kandungan
Ramai orang secara keliru percaya bahawa buah persik dan nektar adalah dua jenis buah yang berbeza. Walau bagaimanapun, satu-satunya perbezaan genetik antara keduanya adalah gen resesif. Pokok yang menerima gen resesif "g" dari kedua ibu bapa menghasilkan nektarin, sedangkan pokok yang menerima dua gen dominan "G" atau gen dominan "G" dan gen resesif "g" menghasilkan buah persik. Perbezaan genetik antara nektarin dan buah persik terlihat pada kulitnya yang berbeza, tetapi masih terdapat beberapa perbezaan umum dari segi ukuran, rasa dan kandungan nutrisi.
Kulit kayu
Satu-satunya perbezaan berterusan antara buah persik dan nektarin adalah kulitnya. Persik mempunyai rambut pendek dan halus yang menutupi kulitnya. Sebilangan orang lebih suka mengupasnya atau membuang bulu mereka sebelum memakannya. Nektarin mempunyai kulit yang halus dan tidak berbulu. Kedua-duanya mungkin mempunyai daging kuning atau putih.
Saiz dan kemanisan
Nektarin cenderung lebih kecil dan lebih manis daripada buah persik. Mereka mempunyai aroma yang lebih harum dan rasa masam. Kedua-dua buah lebih baik jika dimasak di atas pokok, bagaimanapun, kebanyakan penanam menuai sebelum matang untuk mengelakkan kecederaan dan penyakit. Nektarin sangat mudah diserang penyakit seperti reput coklat dan bintik bakteria. Untuk mendapatkan rasa yang terbaik, kedua-dua buah harus dibiarkan berdiri pada suhu bilik selama beberapa hari sehingga matang setelah dibeli.
Nutrien
Persik dan nektarin adalah makanan ringan sihat yang rendah lemak dan penuh dengan nutrien. Persik mempunyai vitamin A, vitamin C, kalium dan serat. Nectarine memberikan lebih banyak manfaat kesihatan, kerana mempunyai peratusan vitamin C yang sedikit lebih tinggi, dua kali lebih banyak vitamin A dan lebih banyak kalium. Pengguna yang mencari pilihan yang lebih sihat harus membeli pic atau nektarin kalengan yang dibungkus dengan jus mereka sendiri dan tanpa gula tambahan.
Varieti
Terdapat beratus-ratus variasi buah persik dan nektarin, semuanya dapat dikategorikan menjadi buah dengan batu longgar atau dengan batu yang menempel pada bubur. Harbinger dan Belle dari Georgia adalah variasi buah persik longgar. Harbinger adalah buah persik yang masak lebih awal, mempunyai daging kuning dan berukuran sederhana. Georgia Belle matang pada akhir musim, mempunyai daging putih dan besar. Variasi nektar termasuk Kemerdekaan, variasi dengan tongkat yang menempel pada pulpa, yang berwarna kuning, dan matang lebih awal; dan Fantasia, dengan inti yang longgar, dengan pulpa kuning dan pematangan lewat.